Kousky zeleného jackfruit v nálevu prastará odrůda přímo od pěstitele na Srí Lance - 400 g

Proč vyzkoušet jackfruit (chlebovník)?

Když uvažujete o produktech, které by mohly být vhodnou náhradou masa, ovoce vás asi nenapadne jako první, ale přesto se jednomu ovoci dostává velké pozornosti, protože dokáže napodobit některé druhy masa: Jackfruit, česky Chlebovník.

Kousky zeleného chlebovníku od Ceylon Kokonati, který pochází z USDA certifikovaného bio pěstitelského zdroje, je raw a navíc původní odrůda (více informací o tom, co to je heirloom neboli původní odrůda najdete níže v popisu), jsou vaší jistou volbou, že nekupujete pseduopotravinu nízké kvality, která se vydává za bio (privátní značky velkých řetězců apod., kterých je trh plný).

Víte, že ovoce pochází z jednoho zdroje na Srí Lance a jeho koupí napřímo podpoříte farmáře, kteří ho pro vás pěstují, namísto korporátů a prostředníků. Kupujete opravdovou kvalitu přímo od zdroje.

Co je to chlebovník?

Jackfruit je velké ovoce pocházející ze stromu jack, který je příbuzný fíkovníku a moruše. Jsou to největší plody ze všech stromů - běžně dosahují hmotnosti až 45 kg.

 

Mladé chlebovníky mají zelenou slupku, která se dozráváním ovoce mění na hnědou. Semena jsou jedlá a lze je vařit nebo rozemlít na mouku, kterou máme v nabídce od stejného výrobce.

 

Když je plod plně zralý, jeho dužina je uvnitř oranžová, šťavnatá a voňavá a chutná jako kombinace banánu a manga. V mládí má však bledá, nezralá dužina škrobovitou, vláknitou strukturu, kterou lze snadno rozdrtit a ochutit tak, aby připomínala vepřové maso.

 

Odkud jackfruit pochází?

Jackfruit pochází z jižní Indie a pěstuje se v celé jihovýchodní Asii a v tropech. V místech, kde roste, se plody používají v tradičních pokrmech jak zelené, tak zralé.

 

Podle Emily Stephensonové z Eater magazínu vznikla současná západní móda přípravy sendvičů s trhaným vepřovým masem někdy kolem roku 2010 nebo 2011.

 

Ačkoli to tedy může vypadat jako nová móda, ve skutečnosti má jackfruit v jihovýchodní Asii dlouhou a bohatou kulinářskou historii.

Jaký je rozdíl mezi jackfruitem a jinými alternativami masa?

Jackfruit jako nezralé ovoce obsahuje velmi málo bílkovin, asi 2 g na půl šálku. Zatímco většina ostatních náhražek masa se konzumuje kvůli bílkovinám, které poskytuje, jackfruit se stal populárním jednoduše proto, že toto vláknité ovoce po uvaření připomíná vepřové maso.

 

 

Ačkoli je chutný a plný vlákniny, je méně výživný než jiné náhražky masa. To platí zejména při konzumaci nezralých plodů, které ještě nestihly vyvinout stejný obsah vitaminu C a dalších živin jako zralé plody.

Co potřebuji vědět, abych mohl začít vařit z chlebovníku?

Pokud používáte chlebovníky v konzervě, dbejte na to, abyste co nejvíce slaného nálevu opláchli. Já ho nejraději namáčím na několik hodin do studené vody, abych z něj vytáhla co nejvíce soli.

 

Pravděpodobně také nebudete muset přidávat sůl, takže před přidáním sójové omáčky nebo slaného koření jackfruit ochutnejte.

• Ovoce nakrájejte na trojúhelníčky a pokud chcete, můžete z něj vyjmout malá semínka.
• Poté ovoce jednoduše podusíte v nějaké omáčce, kterou si připravíte a rozmačkáte idličkou.

Pokud jackfruit zkoušíte poprvé, zkuste ho připravit jako "trhané vepřové", jak je uvedeno v receptu níže. Je také dobrý v tacos, hamburgerech a sekané, kde dodá masitou strukturu.

 

V zemích svého původu se chlebovník používá jako zelenina a může se přidávat do tzv. stir-fries (česky: pokrmů smažených na wok pánvi), do kari či smažené rýže takže neváhejte experimentovat i tam.

 

Pokud máte rádi kari a chcete mít přípravu co nejjednoduší, zakupte zároveň také předpřipravené omáčky od stejného výrobce. Máme je ve třech verzích, zelené, žluté a červené kari. Koupíte zde.

Recept na nejlepší jackfruit trhané vepřové v omáčce z kokosového sirupu a pálivé sriracha omáčky

V tomto mňamózním receptu se jackfruit dusí v jablečné šťávě, kokosovém sirupu a asijské chilli-česnekové omáčce sriracha. Po dlouhém dušení se rozmačká na jemné, šťavnaté kousky připomínající vepřové maso.

 

 

Tento recept je na 6 porcí, příprava zabere cca 15 minut a samotné vaření cca 30 min.

Přeměna plechovky neznámého ovoce v alternativu masa může znít skličujícím způsobem, ale konzervované chlebovníky ve slaném nálevu jsou již nakrájené a uvařené, takže máte napůl vyhráno.

Jedna zásadní rada: musíte se zbavit co nejvíce chuti nálevu. Většina konzervované zeleniny s nízkým obsahem kyselin, například artyčoková srdíčka, je balena ve stejném druhu nálevu.

• Abychom odstranili slanou a kyselou chuť tekutiny, vždycky namočíme okapaný chlebovník do studené vody nejlépe přes noc.
• Sůl do pokrmu přidávejte až úplně nakonec, po ochutnání. Jackfruit je obvykle osolený dostatečně.

Ingredience

• 2 plechovky chlebovníku ve slaném nálevu
• 1 velká cibule
• 1 polévková lžíce extra panenského olivového oleje - nejlepší koupíte u nás zde.
• 1/2 šálku kokosového sirupu nebo nektaru - nabízíme oba produkty od výrobce Ceylon Kokonati.
• 1/4 šálku asijské chilli-česnekové omáčky Sriracha - vyzkoušejte vynikající Hunter a Gather srirachu bez aditiv a cukru.
• 2 polévkové lžíce rajčatového protlaku
• 1 polévková lžíce rýžového octa
• 2 šálky jablečné šťávy
• 6 celozrnných hamburgerových housek

Podávejte s krouhaným zelím a plátky avokáda, čerstvého ananasu nebo manga. Nebo si připravte zdravý coleslaw salátek s nejlepší majonézou od Hunter a Gather. V avokádové verzi nebo olivové verzi.

Obrovský nutriční potencionál chlebovníku - studie

V odkazu níže najdete odkazy na studie týkající se tohoto málo známého ovoce.

Jackfruit and Its Many Functional Components as Related to Human Health: A Review

Přečtěte si více k tématu

• Mouky z ovoce I. – Chlebovníková mouka
• 9 Wonderful Benefits Of Jackfruit Seeds You Probably Didn’t Know + A Killer Recipe
• Mouky z ovoce II. – Mouka ze zelených banánů
• Bezlepková dieta nejen pro celiaky?
• Objevte low carb aneb více energie, méně cukru
• Vegetariánská a veganská strava
• Co jíst v zimě, abychom zůstali zdraví?
• Jak předejít vánočnímu přejídání nebo jak zmírnit jeho následky
• Vylepšete své cvičení správnými a účinnými doplňky

Co je to tzv. původní (ang. heirloom) odrůda?

Tzv. heirloom odrůda (ať už rostlin, semen, ovoce nebo zeleniny) je otevřeně opylovaná odrůda, která se běžně pěstovala v dřívějších dobách lidské historie, ale v moderním velkoplošném zemědělství se nepoužívá z důvodu kartelového jednání velké korporace jako je Monsanto, která stojí za ničením starých semen a potravinového řetězce vůbec na celé planetě.

 

Podívejte se na dokument níže. A zde je linka na webovou stránku kanadské univerzity, The University of British Columbia, kde je ve zkratce vysvětleno, o co se jedná. Pokud neumíte anglicky, použijte online překladač: deepl.com

 

Z anglické Wikipedie jsme přeložili tento paragraf:

Před industrializací zemědělství se pro lidskou spotřebu pěstovala mnohem větší škála rostlinných potravin, a to především díky tomu, že zemědělci a zahradníci uchovávali semena a řízky pro budoucí výsadbu. Od 16. století do počátku 20. století byla rozmanitost obrovská.

 

Staré školkařské katalogy byly plné švestek, broskví, hrušek a jablek mnoha odrůd a semenářské katalogy nabízely legie zeleninových odrůd. Pomocí těchto katalogů se prodávala a obchodovala cenná a pečlivě vybraná semena spolu s užitečnými radami o pěstování.

 

Od druhé světové války se zemědělství v průmyslově vyspělém světě skládá převážně z potravinářských plodin, které se pěstují na velkých monokulturních pozemcích. Aby se dosáhlo co největší konzistence, pěstuje se jen několik odrůd každého druhu plodiny.

 

Tyto odrůdy jsou často vybírány podle své produktivity a schopnosti dozrát ve stejnou dobu a zároveň odolat mechanickému sběru a přepravě přes hranice, stejně jako podle odolnosti vůči suchu, mrazu nebo pesticidům. Tato forma zemědělství vedla k 75% poklesu genetické rozmanitosti plodin.

 

Ačkoli si dědičné nebo-li heirloom pěstování zachovalo své místo v lokálních komunitách, v posledních letech zaznamenalo oživení v reakci na trend průmyslového zemědělství. Na jižní polokouli se heirloom rostliny stále hojně pěstují, například v domácích zahradách jižní a jihovýchodní Asie.

 

Před druhou světovou válkou se ve Spojených státech pěstovala většina produktů právě z heirloom odrůd, čemuž ale odzvonilo s příchodem Monsanta.

Další zdroje článků:

• Postup společností americké Monsanto a německé BASF při vnucování dicamby (přípravek proti plevelu) americkým zemědělcům
• The Guardian: Odhaleno: Monsanto předpovědělo, že systém plodin poškodí americké farmy

V 21. století se četné komunity po celém světě snaží zachovat historické odrůdy, aby byla pěstitelům opět k dispozici široká škála ovoce, zeleniny, bylinek a květin, a to obnovou starých sadů, sháněním historických odrůd ovoce, zapojováním do výměnných obchodů se semeny a podporou účasti komunit.

Ceylon Kokonati pro své výrobky používají zásadně single origin, eticky sklízené non GMO suroviny. Jejich produkty jsou veganské, bez lepku, vhodné pro keto, paleo i raw dietu. Neobsahují žádný rafinovaný bílý cukr.

Jejich koupí podpoříte tradiční způsoby obživy i snížení uhlíkové stopy - výrobky jsou totiž vyráběny i baleny přímo v místě sklizně surovin. Ceylon Kokonati se snaží o 100% zero waste produkci.

Tento produkt je mezinárodně akreditován organizací Control Union, certifikován jako organický (EU a USDA NOP), certifikován ISO a/nebo HACCP.

Ceylon Kokonati své produkty vyrábí v rodinné manufaktuře, svým dodavatelům i výrobcům platí férové ceny a do výrobních procesů promítá mnohogenerační znalosti. Používá pouze suroviny té nejvyšší kvality.

 

Můžete si být tak jistí, že za prémiovou cenu dostáváte taktéž vysoce prémiovou kvalitu. Koupí produktů tak podpoříte tradiční živobytí vesničanů v suchých oblastech Srí Lanky. Díky tomu je umožněno obyvatelům vesnice využít jejich letité znalosti a odborné zkušenosti.

 

Prodej těchto produktů hraje zásadní roli v zaměstnanosti a ekonomické podpoře vesnické komunity. Dětem svých zaměstnanců poskytuje Ceylon Kokonati školní učebnice a psací potřeby na celý školní rok.

Co je to single origin nebo-li "jediný původ"?

Toto tvrzení znamená, že surovina pochází z jedné zeměpisné oblasti (na rozdíl surovin odebraných z více zemí světa a následně smíchané dohromady = běžná praxe levných produktů od tzv. privátních značek).

Žádný z produktů Ceylon Kokonati není tzv. směsí několika různých surovin z různých částí světa, zakoupených za nejlevnější ceny. Anglicky se to nazývá 'not blended'.

Skutečnost, že suroviny/ výrobky Ceylon Kokonati jsou "single origin" pouze ze Srí Lanky, znamená, že chuťové pohárky spotřebitele mají konzistentnější a kvalitnější zážitek, a to od šarže k šarži.

 

Je téměř nemožné dosáhnout absolutně konzistentní chuti, aniž by se ztratila přirozená chuť suroviny. A to zejména v případě, kdy se surovina pro výrobu jednoho výrobku odebírá z různých míst a v různé kvalitě.

 

Navíc nemáte garanci, že se jedná opravdu o čistý a čerstvě vyrobený výrobek v bio kvalitě.