TOSIER CHOCOLATEMAKER™

Webová stránka značky: TOSIER CHOCOLATEMAKER™

Značka Tosier Chocolate sa dostala do povedomia verejnosti v roku 2017 na festivale Aldeburgh Food & Drink Festival v Suffolku v Spojenom kráľovstve. Jej zakladateľka Deanna Tilston v tejto značke spája svoje vycibrené znalosti a vycvičené chuťové bunky z ochutnávania rôznych druhov čokolády z celého sveta, pričom nadväzuje na tradíciu Thomasa Tosiera, výrobcu čokolády, ktorý bol známy svojimi kulinárskymi schopnosťami a dokonca dodával čokoládu na kráľovský dvor a bol výrobcom čokolády priamo pre Henricha I., ktorému osobne nosil každé ráno na raňajky šálku horúcej čokolády.

Čokolády Tosier sa vyrábajú v malej poctivej manufaktúre, kde sa všetko robí ručne - triedenie kakaových bôbov, lúpanie, mletie, konšovanie atď. Čokolády sa vyrábajú v malých sériách. Vďaka tomu dostanete vždy tú najčerstvejšiu čokoládu. Výroba v takom malom rozsahu nám navyše umožňuje starostlivo monitorovať každú fázu procesu a vyrábať čokoládu najvyššej kvality.

Tieto čokolády sú určené pre skutočných gurmánov, ktorí si dokážu vychutnať jemné rozdiely v chuti rôznych druhov a pôvodu kakaových bôbov. Tak ako pri čaji alebo víne má miesto pestovania vplyv na výslednú chuť, je to aj pri kakaových bôboch.Tosier preto ponúka čokoládu zo štyroch rôznych druhov kakaových bôbov a z troch rôznych lokalít (Acul du Nord na Haiti, Tumaco v Kolumbii a Belize). Vďaka tomu má každá čokoláda trochu inú chuť - má jedinečnú "osobnosť" a jedinečný chuťový profil.

Tosier je samozrejme súčasťou transparentného dodávateľského reťazca a spravodlivého obchodu, ktorý zabezpečuje spravodlivé odmeňovanie poľnohospodárov.

Od kakaových bôbov po lahodnú čokoládu

Ako prebieha výroba kvalitnej a originálnej čokolády?

Triedenie

Spoločnosť Tosier dováža kakaové bôby od malých pestovateľov v jutových vreciach s hmotnosťou 50-70 kg. Potom sa boby ručne rozrežú, aby sa odstránili všetky nekvalitné alebo poškodené kusy, ako aj kamene, vetvičky atď.

Praženie

Každá odroda sa musí spracovať individuálne a dĺžka a teplota praženia sa musí upraviť. Spoločnosť Tosier venuje tejto fáze procesu maximálnu pozornosť.

Odstránenie šupiek a dotriedenie

Po pražení a ochladení sa kakaové bôby lúpajú v špeciálnom stroji a šupky sa odstraňujú vzduchom. Kakaové bôby sa potom prepasírujú cez sito a následne sa ručne zbavia zvyškov šupiek a nekvalitných alebo nedostatočne fermentovaných bôbov.

Mletie

Kakaové bôby sa potom melú v melangeri, špeciálnom mlynčeku so žulovými kameňmi, ktorý uvoľňuje kakaové maslo a melie ho na hladkú hmotu. A takto vyzerá čokoláda v najjednoduchšej verzii. Počas tohto 60-hodinového procesu sa do melanžéra pridáva trochu viac kakaového masla, aby sa uľahčilo mletie, a ľahko sa dosladí organickým trstinovým cukrom. Čokoláda sa potom zušľachťuje a rafinuje, aby získala hodvábnu, maslovú štruktúru a odstránili sa z nej zvyšky kyselín, ktoré vznikli počas fermentácie. Čokoláda potom odpočíva a dozrieva 30 dní pred temperovaním.

Temperovanie

Keď je čokoláda dokonale zrelá, opäť sa rozpustí a potom sa stabilizuje temperovaním. Počas tohto procesu molekuly kakaového masla kryštalizujú a výsledná čokoláda má nádherne lesklý povrch a požadovanú chrumkavosť, takže pri zahryznutí počujete to charakteristické chrumkanie.

Odlievanie do foriem

Po vytemperovaní sa čokoláda naleje do formičiek a po stuhnutí sa ručne zabalí do zdobeného papiera.

Cocoa+Bean+Origins