.jpg)
70% tmavá čokoláda - Fairtrade Uganda Sleva: min. dat. trvanlivosti 05/2022 - 60 g
Možnosti dopravy
Za nákup Vám pripočítame:
+78.5 Kreditů do Bonusového programu
70 % horká čokoláda Semuliki Forest od britskej značky Tosier Chocolatemaker sa vyrába z najlepších kakaových bôbov z Bundibugyo v západnej provincii Ugandy, ktoré sa zbierajú udržateľným spôsobom a za spravodlivú cenu.
Táto čokoláda získala v roku 2021 bronzové ocenenie v prestížnej súťaži Academy of Chocolate.
Výroba
Na produkcii tejto fazule sa podieľa približne 1 000 malých ekologických poľnohospodárov, z ktorých 52 % tvoria ženy. Nákup tohto kakaa zabezpečuje spoločnosť Latitude Trade Co (LTC), ktorá poskytuje 6 zberných miest pre drobných pestovateľov, kde môžu raz týždenne odovzdať čerstvé kakaové bôby a dostať za ne zaplatené v hotovosti a za spravodlivé ceny.
LTC sa stará aj o fermentáciu týchto zŕn. Centrálne kvasiace zariadenie a sklad sa nachádzajú v obci Bumate na úpätí kopcov vedúcich do hôr. Miesto je navrhnuté tak, aby sa využilo všetko dostupné slnečné svetlo a zároveň sa obmedzil odtok vody z prívalových dažďov.
Po zbere sa kakaové bôby 6-7 dní dôkladne sušia na slnku a potom sa 5-6 dní fermentujú vo fermentačných boxoch s kapacitou 500 kg.
Výrobca
- Čokolády Tosier sa vyrábajú z najkvalitnejšieho kakaa na svete - vyberajú sa len bôby z 5 % najlepších kakaových plantáží na celom svete.
- Vyrába sa v malej poctivej manufaktúre na anglickom vidieku, kde sa všetko robí ručne - triedenie kakaových bôbov, lúpanie, mletie, konšovanie čokolády atď.
- Čokolády sa vyrábajú v malých sériách a výrobca sa rozhodol, že ich minimálna trvanlivosť bude len jeden rok.
- Ide o to, aby ste jedli čo najčerstvejšiu čokoládu, ktorá však nestratí nič zo svojej chuti, ani keď ju budete jesť po uplynutí jej trvanlivosti.
- Kvalitné kakaové bôby sa správajú úplne inak ako tie v lacných čokoládach. Musíte ho ochutnať, aby ste pochopili, o čo ide.
- Výroba v takom malom rozsahu nám navyše umožňuje starostlivo monitorovať každú fázu procesu a vyrábať čokoládu najvyššej kvality.
Podobne ako pri víne má každá úroda a odroda kakaových bôbov úplne jedinečnú chuť, ktorá sa potom zvýrazní starostlivo vybranými profilmi praženia.
Spoločnosť Tosier zvyčajne vyrába svoje čokolády s najmenej 70 % kakaa z jednej konkrétnej odrody, aby ste mohli ochutnať a porovnať jemné a výrazné chute a rozdiely medzi jednotlivými odrodami kakaa.
Okrem toho vyrábajú svoje čokolády len v 24-kilogramových mikrovlnných rúrach, takže z každej úrody sa vyrobí len obmedzené množstvo čokolád. Vychutnajte si túto jedinečnú a exkluzívnu čokoládu pre seba!
Dodatočné parametre
| Kategória: | Horká čokoláda |
|---|---|
| Best Before/ Min. datum trvanlivosti do: | 05/ 2022 - čokoláda v naprostém pořádku |
| Výrobce: | Tosier Luxury Chocolatemaker |
| Země původu: | Velká Británie |
| Vhodné pro: | Bez lepku-Soy Free-GMO Free-Vegan-Low Carb |
| Mezinárodní ocenění: | ACADEMY OF CHOCOLATE AWARD 2020 - BRONZ |
| Položka bola vypredaná… | |
70% single origin kakaové boby, nerafinovaný třtinový cukr, kakaové máslo.
Buďte prvý, kto napíše príspevok k tejto položke.
Buďte prvý, kto napíše príspevok k tejto položke.
Značka Tosier Chocolate sa dostala do povedomia verejnosti v roku 2017 na festivale Aldeburgh Food & Drink Festival v Suffolku v Spojenom kráľovstve. Jej zakladateľka Deanna Tilston v tejto značke spája svoje vycibrené znalosti a vycvičené chuťové bunky z ochutnávania rôznych druhov čokolády z celého sveta, pričom nadväzuje na tradíciu Thomasa Tosiera, výrobcu čokolády, ktorý bol známy svojimi kulinárskymi schopnosťami a dokonca dodával čokoládu na kráľovský dvor a bol výrobcom čokolády priamo pre Henricha I., ktorému osobne nosil každé ráno na raňajky šálku horúcej čokolády.
Čokolády Tosier sa vyrábajú v malej poctivej manufaktúre, kde sa všetko robí ručne - triedenie kakaových bôbov, lúpanie, mletie, konšovanie atď. Čokolády sa vyrábajú v malých sériách. Vďaka tomu dostanete vždy tú najčerstvejšiu čokoládu. Výroba v takom malom rozsahu nám navyše umožňuje starostlivo monitorovať každú fázu procesu a vyrábať čokoládu najvyššej kvality.
Tieto čokolády sú určené pre skutočných gurmánov, ktorí si dokážu vychutnať jemné rozdiely v chuti rôznych druhov a pôvodu kakaových bôbov. Tak ako pri čaji alebo víne má miesto pestovania vplyv na výslednú chuť, je to aj pri kakaových bôboch.Tosier preto ponúka čokoládu zo štyroch rôznych druhov kakaových bôbov a z troch rôznych lokalít (Acul du Nord na Haiti, Tumaco v Kolumbii a Belize). Vďaka tomu má každá čokoláda trochu inú chuť - má jedinečnú "osobnosť" a jedinečný chuťový profil.
Tosier je samozrejme súčasťou transparentného dodávateľského reťazca a spravodlivého obchodu, ktorý zabezpečuje spravodlivé odmeňovanie poľnohospodárov.
Od kakaových bôbov po lahodnú čokoládu
Ako prebieha výroba kvalitnej a originálnej čokolády?
Triedenie
Spoločnosť Tosier dováža kakaové bôby od malých pestovateľov v jutových vreciach s hmotnosťou 50-70 kg. Potom sa boby ručne rozrežú, aby sa odstránili všetky nekvalitné alebo poškodené kusy, ako aj kamene, vetvičky atď.
Praženie
Každá odroda sa musí spracovať individuálne a dĺžka a teplota praženia sa musí upraviť. Spoločnosť Tosier venuje tejto fáze procesu maximálnu pozornosť.
Odstránenie šupiek a dotriedenie
Po pražení a ochladení sa kakaové bôby lúpajú v špeciálnom stroji a šupky sa odstraňujú vzduchom. Kakaové bôby sa potom prepasírujú cez sito a následne sa ručne zbavia zvyškov šupiek a nekvalitných alebo nedostatočne fermentovaných bôbov.
Mletie
Kakaové bôby sa potom melú v melangeri, špeciálnom mlynčeku so žulovými kameňmi, ktorý uvoľňuje kakaové maslo a melie ho na hladkú hmotu. A takto vyzerá čokoláda v najjednoduchšej verzii. Počas tohto 60-hodinového procesu sa do melanžéra pridáva trochu viac kakaového masla, aby sa uľahčilo mletie, a ľahko sa dosladí organickým trstinovým cukrom. Čokoláda sa potom zušľachťuje a rafinuje, aby získala hodvábnu, maslovú štruktúru a odstránili sa z nej zvyšky kyselín, ktoré vznikli počas fermentácie. Čokoláda potom odpočíva a dozrieva 30 dní pred temperovaním.
Temperovanie
Keď je čokoláda dokonale zrelá, opäť sa rozpustí a potom sa stabilizuje temperovaním. Počas tohto procesu molekuly kakaového masla kryštalizujú a výsledná čokoláda má nádherne lesklý povrch a požadovanú chrumkavosť, takže pri zahryznutí počujete to charakteristické chrumkanie.
Odlievanie do foriem
Po vytemperovaní sa čokoláda naleje do formičiek a po stuhnutí sa ručne zabalí do zdobeného papiera.
