Kúsky zeleného jackfruitu v náleve low carb, bez lepku, nízký glykemický index 17 - 500 g

Prečo vyskúšať chlebovník?

Keď sa zamyslíte nad produktmi, ktoré by mohli byť vhodnou náhradou mäsa, ovocie vám asi ako prvé na um nepríde, ale jedno ovocie si získava veľkú pozornosť, pretože dokáže napodobniť niektoré druhy mäsa: chlebovník.

Kúsky zeleného chlebovníka Cejlón Kokonati, ktorý pochádza z ekologického pestovateľského zdroja s certifikátom USDA, je surový a zároveň ide o pôvodnú odrodu (viac informácií o tom, čo je to dedičná alebo pôvodná odroda, nájdete v popise nižšie), sú vašou istou voľbou, aby ste si nekúpili nekvalitné psedu-potraviny maskované ako bio (privátne značky veľkých reťazcov atď., ktorých je na trhu plno).

Viete, že ovocie pochádza z jediného zdroja na Srí Lanke a jeho kúpou podporujete priamo farmárov, ktorí ho pre vás pestujú, a nie korporácie a sprostredkovateľov. Kupujete skutočnú kvalitu priamo od zdroja.

Čo je to chlebovník?

Chlebovník je veľké ovocie zo stromu chlebovníka, ktorý je príbuzný figovníku a moruši. Sú to najväčšie plody zo všetkých stromov - bežne vážia až 45 kg.

Mladé chlebovníky majú zelenú šupku, ktorá sa v priebehu dozrievania mení na hnedú. Semená sú jedlé a dajú sa variť alebo rozomlieť na múku, ktorú ponúkame od toho istého výrobcu.

Keď je plod úplne zrelý, jeho dužina je vnútri oranžová, šťavnatá a voňavá a chutí ako kombinácia banánu a manga. V mladom veku má však bledá, nezrelá dužina škrobovú, vláknitú štruktúru, ktorú možno ľahko rozdrviť a ochutiť tak, aby pripomínala bravčové mäso.

Odkiaľ pochádza jackfruit?

Chlebovník pochádza z južnej Indie a pestuje sa v celej juhovýchodnej Ázii a v tropických oblastiach. Tam, kde rastie, sa plody používajú v tradičných jedlách zelené aj zrelé.

Podľa Emily Stephensonovej z časopisu Eater sa súčasná západná móda sendvičov s ťahaným bravčovým mäsom začala okolo roku 2010 alebo 2011.

Hoci sa môže zdať, že ide o nový výstrelok, jackfruit má v juhovýchodnej Ázii dlhú a bohatú kulinársku históriu.

Aký je rozdiel medzi jackfruitom a inými alternatívami mäsa?

Chlebovník ako nezrelé ovocie obsahuje veľmi málo bielkovín, približne 2 g na pol šálky. Zatiaľ čo väčšina ostatných náhrad mäsa sa konzumuje kvôli bielkovinám, jackfruit sa stal populárnym jednoducho preto, že toto vláknité ovocie po tepelnej úprave pripomína bravčové mäso.

Hoci je chutné a plné vlákniny, je menej výživné ako iné náhrady mäsa. To platí najmä pri konzumácii nezrelého ovocia, ktoré ešte nemá taký obsah vitamínu C a ďalších živín ako zrelé ovocie.

Čo potrebujem vedieť, aby som mohol začať variť z chlebovníka?

Ak používate chlebovník z konzervy, nezabudnite opláchnuť čo najviac nálevu. Rád ju namáčam do studenej vody na niekoľko hodín, aby som z nej dostal čo najviac soli.

Pravdepodobne nebudete musieť pridávať ani soľ, takže pred pridaním sójovej omáčky alebo slaného korenia ochutnajte jackfruit.

• Ovocie nakrájajte na trojuholníky a ak chcete, môžete odstrániť malé semienka.
• Potom ovocie jednoducho povaríte v pripravenej omáčke a roztlačíte ho pomocou tĺčika.

Ak jackfruit skúšate prvýkrát, skúste ho pripraviť ako "pulled pork" podľa nasledujúceho receptu. Hodí sa aj do tacos, hamburgerov a sekanej, kde dodá mäsu textúru.

V krajinách svojho pôvodu sa chlebovník používa ako zelenina a môže sa pridávať do miešaných jedál, kari alebo vyprážanej ryže, takže môžete experimentovať aj v tejto oblasti.

Ak máte radi kari a chcete si prípravu čo najviac zjednodušiť, kúpte si aj hotové omáčky od rovnakého výrobcu. Máme ich v troch verziách: zelené, žlté a červené kari. Kúpiť tu.

Recept na najlepšie bravčové mäso z chlebovníka v omáčke z kokosového sirupu a pikantnej omáčky sriracha

V tomto chutnom recepte sa jackfruit dusí v jablkovej šťave, kokosovom sirupe a ázijskej chilli-česnakovej omáčke sriracha. Po dlhom dusení sa roztlačí na jemné, šťavnaté kúsky pripomínajúce bravčové mäso.

Tento recept je na 6 porcií, príprava trvá približne 15 minút a varenie približne 30 minút.

Premena konzervy neznámeho ovocia na alternatívu mäsa môže znieť zložito, ale konzervované chlebovníky v slanom náleve sú už nakrájané a uvarené, takže ste na pol ceste k úspechu.

Jedna zásadná rada: musíte sa čo najviac zbaviť chuti nálevu. Väčšina konzervovanej zeleniny s nízkym obsahom kyselín, ako napríklad artičokové srdiečka, je balená v rovnakom type nálevu.

• Aby sme odstránili slanú a kyslú chuť tekutiny, vždy namočíme odkvapkaný chlebovník do studenej vody, najlepšie cez noc.
• Soľ do pokrmu pridávajte až na samom konci, po ochutnaní. Chlebovník sa zvyčajne dostatočne solí.

Ingrediencie

• 2 konzervy chlebovníka v slanom náleve
• 1 veľká cibuľa
• 1 polievková lyžica extra panenského olivového oleja - ten najlepší si môžete kúpiť tu.
• 1/2 šálky kokosového sirupu alebo nektáru - ponúkame oba výrobky z Cejlónu Kokonati.
• 1/4 šálky ázijskej chilli-česnakovej omáčky Sriracha - vyskúšajte lahodnú omáčku Hunter and Gather sriracha bez prídavných látok a cukru.
• 2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku
• 1 polievková lyžica ryžového octu
• 2 šálky jablkovej šťavy
• 6 celozrnných hamburgerových žemlí

Podávajte s nakrájanou kapustou a plátkami avokáda, čerstvého ananásu alebo manga. Alebo si pripravte zdravý šalát coleslaw s najlepšou majonézou od Hunter and Gather. V avokádovej alebo olivovej verzii.

Obrovský nutričný potenciál chlebovníka - štúdia

Na nasledujúcom odkaze nájdete odkazy na štúdie o tomto málo známom ovocí.

Chlebovník a jeho mnohé funkčné zložky v súvislosti s ľudským zdravím: A Review (Prehľad)

Prečítajte si viac o tejto téme

• Ovocné múky I. - Chlebová múka
• 9 Nádherné výhody Jackfruit semien, ktoré ste pravdepodobne nevedeli + Killer recept
• Ovocné múky II - Zelená banánová múka
• Bezlepková diéta nielen pre celiatikov?
• Objavte nízky obsah sacharidov alebo viac energie, menej cukru
• Vegetariánska a vegánska strava
• Čo jesť v zime, aby ste boli zdraví?
• Ako zabrániť vianočnému prejedaniu alebo zmierniť jeho následky
• Zlepšite svoj tréning správnymi a účinnými doplnkami

Čo je dedičná odroda?

Takzvaná dedičná odroda (či už ide o rastliny, semená, ovocie alebo zeleninu) je otvorene opelená odroda, ktorá sa bežne pestovala v dávnejších obdobiach ľudskej histórie, ale v súčasnom veľkoplošnom poľnohospodárstve sa nepoužíva kvôli kartelovému správaniu veľkej korporácie, ako je Monsanto, ktorá stojí za zničením starých semien a potravinového reťazca na celej planéte.

Pozri dokument uvedený nižšie. A tu je odkaz na webovú stránku kanadskej univerzity The University of British Columbia, ktorá stručne vysvetľuje, o čo ide. Ak neovládate angličtinu, použite online prekladač: deepl.com

Tento odsek sme preložili z anglickej Wikipédie:

Pred industrializáciou poľnohospodárstva sa na ľudskú spotrebu pestovala oveľa väčšia škála rastlinných potravín, najmä preto, že poľnohospodári a záhradníci si uchovávali semená a odrezky na budúcu výsadbu. Od 16. storočia do začiatku 20. storočia bola rozmanitosť obrovská.

Staré katalógy škôlok boli plné sliviek, broskýň, hrušiek a jabĺk mnohých odrôd a katalógy osív ponúkali množstvo odrôd zeleniny. V týchto katalógoch sa predávali a vymieňali cenné a starostlivo vybrané semená spolu s užitočnými radami o pestovaní.

Od druhej svetovej vojny sa poľnohospodárstvo v industrializovanom svete skladá najmä z potravinárskych plodín pestovaných na veľkých monokultúrnych plochách. V záujme dosiahnutia čo najväčšej konzistencie sa pestuje len niekoľko odrôd každého druhu plodiny.

Tieto odrody sa často vyberajú pre ich produktivitu a schopnosť dozrievať v rovnakom čase a odolávať mechanickému zberu a cezhraničnej preprave, ako aj pre ich odolnosť voči suchu, mrazu alebo pesticídom. Táto forma poľnohospodárstva viedla k 75 % poklesu genetickej rozmanitosti plodín.

Aj keď si dedičné alebo reedukačné pestovanie zachovalo svoje miesto v miestnych komunitách, v posledných rokoch zaznamenalo oživenie v reakcii na trend priemyselného poľnohospodárstva. Na južnej pologuli sa dedičné rastliny stále hojne pestujú, napríklad v domácich záhradách v južnej a juhovýchodnej Ázii.

Pred druhou svetovou vojnou sa v Spojených štátoch pestovala väčšina produktov z dedičných odrôd, ale s príchodom spoločnosti Monsanto sa od toho upustilo.

Ďalšie zdroje článkov:

• Postup spoločností Monsanto a BASF z Nemecka pri vnucovaní dicamby (prípravku na ničenie buriny) americkým farmárom
• The Guardian:Odhalenie: Systém pestovania plodín podľa predpovedí spoločnosti Monsanto poškodí americké farmy

V 21. storočí sa mnohé komunity na celom svete snažia zachovať historické odrody, aby pestovatelia mali opäť k dispozícii širokú škálu ovocia, zeleniny, byliniek a kvetov, a to prostredníctvom obnovy starých sadov, získavania historických odrôd ovocia, výmeny semien a podpory účasti komunity.

Spoločnosť Ceylon Kokonati používa na výrobu svojich výrobkov len eticky zozbierané zložky bez GMO. Ich výrobky sú vegánske, bezlepkové, vhodné pre keto, paleo a raw stravu. Neobsahujú žiadny rafinovaný biely cukor.

Ich kúpou podporujete tradičné zdroje obživy a znižujete svoju uhlíkovú stopu, pretože výrobky sa vyrábajú a balia priamo na mieste zberu. Spoločnosť Ceylon Kokonati sa usiluje o 100 % nulovú produkciu odpadu.

Tento výrobok je medzinárodne akreditovaný organizáciou Control Union, certifikovaný ako ekologický (EÚ a USDA NOP), certifikovaný podľa ISO a/alebo HACCP.

Spoločnosť Ceylon Kokonati vyrába svoje výrobky v rodinnom sweatshope, platí spravodlivé ceny svojim dodávateľom a výrobcom a do svojich výrobných procesov zapája poznatky generácií. Používa len tie najkvalitnejšie ingrediencie.

Môžete si tak byť istí, že dostanete prvotriednu kvalitu za prvotriednu cenu. Kúpou výrobkov podporíte tradičný spôsob obživy dedinčanov v suchých oblastiach Srí Lanky. Obyvatelia dediny tak môžu využívať ich dlhoročné vedomosti a skúsenosti.

Predaj týchto výrobkov zohráva dôležitú úlohu v oblasti zamestnanosti a ekonomickej podpory dedinskej komunity. Spoločnosť Cejlón Kokonati poskytuje deťom svojich zamestnancov učebnice a písacie potreby na celý školský rok.

Čo je to jediný pôvod alebo "jediný pôvod"?

Toto tvrdenie znamená, že surovina pochádza z jednej zemepisnej oblasti (narozdiel od surovín, ktoré sa berú z viacerých krajín sveta a potom sa miešajú dohromady = bežná prax pri lacných výrobkoch tzv. privátnych značiek).

Žiadny z výrobkov Cejlón Kokonati nie je takzvanou zmesou niekoľkých rôznych zložiek z rôznych častí sveta, kúpených za najlacnejšie ceny. V angličtine sa to nazýva"not blended".

Skutočnosť, že ingrediencie/výrobky Ceylon Kokonati sú "single origin" len zo Srí Lanky, znamená, že chuťové poháriky spotrebiteľa majú konzistentnejší a kvalitnejší zážitok z každej šarže.

Je takmer nemožné dosiahnuť absolútne konzistentnú chuť bez straty prirodzenej chuti suroviny. To platí najmä v prípade, keď sa suroviny na výrobu výrobku získavajú z rôznych miest a rôznej kvality.

Okrem toho nemáte žiadnu záruku, že ide o skutočne čistý a čerstvo vyrobený produkt v ekologickej kvalite.