Raw chlebovníková múka - Jackfruit low carb, bez lepku, nízký glykemický index 17 - 500 g

Prečo kupovať jackfruitovú múku

Múka zo semien zdedených ovocných odrôd chlebovníka, česky: chlebovník alebo chlebovník, od Cejlón Kokonati funguje ako alternatíva k tradičnej bielej rafinovanej múke. Je prirodzene bezlepkový, raw, vegánsky, vhodný pre keto alebo iné špeciálne diéty.

Táto múka alebo skôr superpotravina je bohatá na vlákninu a prirodzene neobsahuje lepok. Spracúva sa priamo v mieste rastu z jedinej kvalitnej zložky - sušených a práškových semien chlebovníka.

Neobsahuje žiadne sladidlá, konzervačné látky, pridaný cukor ani iné zbytočné plnidlá. Chlebová múka má mierne sladkú chuť a jemnú kakaovú arómu, ktorá sa ešte zvýrazní, ak ju zľahka opražíte.

Obrovský nutričný potenciál semien chlebovníka - štúdia

Hoci sa ukázalo, že semená chlebovníka obsahujú množstvo prospešných živín alebo bioaktívnych zlúčenín, ktoré pridávajú potravinám skutočnú hodnotu, stále sa nedostatočne využívajú z dôvodu obmedzenej komerčnej produkcie chlebovníka.

Obsahujú širokú škálu na živiny bohatých zložiek, ako sú škrob, vláknina, fytonutrienty, bielkoviny, minerály, lektíny a tiež prospešné zložky, ako sú fenoly a flavonoidy.

Tento prehľad sa zameriava na dôležité zistenia týkajúce sa techník extrakcie škrobu a rôznych konvenčných a nových modifikačných techník a ich vplyvu na funkčné vlastnosti semien chlebovníka.

Semená chlebovníka sú bohaté najmä na škrob (70 - 85 %), ktorý sa používa v potravinárstve a iných oblastiach ako zahusťovadlo, stabilizátor, mikrokapsulant, koagulant, bioplast atď. a poskytuje významné zdravotné výhody.

Užitočnosť škrobu zo semien chlebovníka je tiež dobre známa. Spracovanie semien chlebovníka rôznymi technikami na dosiahnutie univerzálnych výživových a funkčných zložiek má významný vplyv.

Kľúčovými oblasťami prebiehajúceho výskumu sú tvorba kompozitných fólií, škrobu, potravinárskych výrobkov, bioetanolu, pigmentov a medicínskych aplikácií.

Tento článok je založený na analýze viac ako 150 vedeckých publikácií vrátane nedávnych štúdií rôznych výskumníkov, pričom sa zameriava najmä na vlastnosti semien chlebovníka.

Ako sa chlebová múka najlepšie používa v európskej kuchyni

Múka zo semien chlebovníka má mnohostranné využitie pri príprave sladkých a slaných jedál. Budete ju používať rovnako ako každú inú múku, len sa naučíte pracovať s jej pomermi.

Pozrite si dva veľmi zdravé a zároveň chutné recepty na skvelé sušienky nižšie alebo si pozrite videá v záložke.

• Môžete ho použiť na varenie, pečenie, ale aj v surovej kuchyni. Lyžičku si môžete pridať napríklad do svojho obľúbeného smoothie, aby ste zvýšili jeho výživovú hodnotu.
• Alebo pri príprave muffinov, palaciniek, vaflí, koláčov, sušienok alebo chleba nahraďte časť bežnej múky (1 šálka bežnej múky za 1/3 šálky chlebovej múky).
• Môžete ho použiť na zahustenie omáčok, rôznych dipov, dresingov, kari omáčok alebo na prípravu sladkých náplní do pečiva.
• Zmiešajte ich v mixéri s nasekanými orechmi, sušeným ovocím a semienkami a máte skvelú sladkú keto a raw tyčinku.
• Alebo môžete zmiešať sušený kokos, orechy, semienka, trochu soli a korenia a pripraviť si slané guľky.
• Primiešajte rastlinné alebo obyčajné mlieko, pridajte granolu a máte výživné raňajky.

Výhody chlebovej múky

• Je bohatý na rezistentný škrob a pektín, ktoré vás rýchlejšie zasýtia, podporujú normálnu činnosť čriev a regulujú hladinu cukru v krvi.
• Má vysoký obsah vlákniny a fytonutrientov.
• Vďaka nízkemu glykemickému indexu (približne 17 ) je vhodnou voľbou pre tých, ktorí si strážia hmotnosť, a pre tých, ktorí trpia cukrovkou.
• Táto múka je hypoalergénna, takže je ideálnou voľbou pre osoby s alergiou na lepok alebo orechy.
• Podporuje normálne zdravie ústnej dutiny a normálne trávenie.
• Je bohatý na antioxidanty, vitamín C a fytonutrienty, ako sú lignany a saponíny.
• Podporuje normálnu funkciu štítnej žľazy.
• Má vysoký obsah vlákniny - je bohatá na rozpustnú vlákninu a má nižší obsah sacharidov (v porovnaní s pšenicou a ryžou).
• Rozpustná vláknina podporuje činnosť čriev a normálne trávenie.
• Použitie chlebovej múky pri pečení alebo pridanie lyžice do smoothie či rannej kaše vám pomôže zvýšiť denný príjem vlákniny.

Prečítajte si viac o tejto téme

• Ovocné múky I. - Chlebová múka
• 9 Nádherné výhody Jackfruit semien, ktoré ste pravdepodobne nevedeli + Killer recept
• Ovocné múky II - Zelená banánová múka
• Bezlepková diéta nielen pre celiatikov?
• Objavte nízky obsah sacharidov alebo viac energie, menej cukru
• Vegetariánska a vegánska strava
• Čo jesť v zime, aby ste boli zdraví?
• Ako zabrániť vianočnému prejedaniu alebo zmierniť jeho následky
• Zlepšite svoj tréning správnymi a účinnými doplnkami

Recept na sušienky alebo keksy

Jednoduchšia verzia

• 170 g jackfruitovej múky
• 70 g kokosovej múky
• 100 g kokosového cukru (ak sa používa)
• 180 ml rastlinného alebo kravského mlieka
• 80 ml oleja, napr. avokádového, kokosového alebo ghí
• 1 čajová lyžička prášku do pečiva
• podľa chuti pridajte mletý kardamón

Príprava

• Zmiešajte cukor a chlebovú múku.
• Potom pridáme kokosovú múku a prášok do pečiva spolu s mletým kardamónom a dobre premiešame.
• Pridajte kokosový olej a miešajte rukami, kým nevznikne tuhá zmes, ktorú môžete vyvaľkať na dlhšie tyčinky, ktoré môžete zamraziť na 30 minút.
• Potom krásne vykrojte okrúhle sušienky alebo koláčiky a pečte ich na plechu asi 25 minút pri teplote 220 °C.
• Zvonka budú pekné a chrumkavé, vnútri mäkké!

Zložitejšia (ale o niečo zložitejšia) verzia

• 1/2 šálky (80 g) bezlepkovej múky (jackfruit, zelené banány, kokos, mango, ananás, tekvica, maniok)
• 1/2 šálky (50 g) mletých mandlí
• 1/2 čajovej lyžičky mletej škorice
• 1/4 - 1/2 čajovej lyžičky mletého kardamónu (podľa toho, ako veľmi ho máte radi!)
• 1/2 čajovej lyžičky prášku do pečiva
• 1/2 čajovej lyžičky soli
• 1/4 šálky (4 polievkové lyžice) tahini
• 1/4 šálky (4 polievkové lyžice) kithulového sirupu
• Sezamové semienka na posypanie

Príprava

• Rúru predhrejte na 180*C/160*C s ventilátorom.
• Vo veľkej miske zmiešajte múku, mleté mandle, korenie, prášok do pečiva a soľ.
• Prilejte tahini a kithulový sirup. Premiešajte a spojte.
• Zo zmesi vytvarujte rovnako veľké guľky a položte ich na plech vyložený pergamenovým papierom.
• Prstami ich stlačte do plochých kotúčov. Čím sú tenšie, tým sú chrumkavejšie. Ak máte formu, použite ju.
• Posypte sezamovými semienkami.
• Pečte 12-15 minút alebo kým okraje nie sú zlatohnedé.
• Nechajte úplne vychladnúť.
  Dobrú chuť!

TIP: Ak chcete dosiahnuť chrumkavé sušienky, pripravte husté cesto s použitím menšieho množstva tekutiny, bez mlieka, a pečte približne 15 až 20 minút.

Preložené z blogu Nadia's Healthy Kitchen.

Čo je dedičná odroda?

Takzvaná dedičná odroda (či už ide o rastliny, semená, ovocie alebo zeleninu) je otvorene opelená odroda, ktorá sa bežne pestovala v dávnejších obdobiach ľudskej histórie, ale v súčasnom veľkoplošnom poľnohospodárstve sa nepoužíva kvôli kartelovému správaniu veľkej korporácie, ako je Monsanto, ktorá stojí za zničením starých semien a potravinového reťazca na celej planéte.

Pozri dokument uvedený nižšie. A tu je odkaz na webovú stránku kanadskej univerzity The University of British Columbia, ktorá stručne vysvetľuje, o čo ide. Ak neovládate angličtinu, použite online prekladač: deepl.com

Tento odsek sme preložili z anglickej Wikipédie:

Pred industrializáciou poľnohospodárstva sa na ľudskú spotrebu pestovala oveľa väčšia škála rastlinných potravín, najmä preto, že poľnohospodári a záhradníci si uchovávali semená a odrezky na budúcu výsadbu. Od 16. storočia do začiatku 20. storočia bola rozmanitosť obrovská.

Staré katalógy škôlok boli plné sliviek, broskýň, hrušiek a jabĺk mnohých odrôd a katalógy osív ponúkali množstvo odrôd zeleniny. V týchto katalógoch sa predávali a vymieňali cenné a starostlivo vybrané semená spolu s užitočnými radami o pestovaní.

Od druhej svetovej vojny sa poľnohospodárstvo v industrializovanom svete skladá najmä z potravinárskych plodín pestovaných na veľkých monokultúrnych plochách. V záujme dosiahnutia čo najväčšej konzistencie sa pestuje len niekoľko odrôd každého druhu plodiny.

Tieto odrody sa často vyberajú pre ich produktivitu a schopnosť dozrievať v rovnakom čase a odolávať mechanickému zberu a cezhraničnej preprave, ako aj pre ich odolnosť voči suchu, mrazu alebo pesticídom. Táto forma poľnohospodárstva viedla k 75 % poklesu genetickej rozmanitosti plodín.

Aj keď si dedičné alebo reedukačné pestovanie zachovalo svoje miesto v miestnych komunitách, v posledných rokoch zaznamenalo oživenie v reakcii na trend priemyselného poľnohospodárstva. Na južnej pologuli sa dedičné rastliny stále hojne pestujú, napríklad v domácich záhradách v južnej a juhovýchodnej Ázii.

Pred druhou svetovou vojnou sa v Spojených štátoch pestovala väčšina produktov z dedičných odrôd, ale s príchodom spoločnosti Monsanto sa od toho upustilo.

Ďalšie zdroje článkov:

• Postup spoločností Monsanto a BASF z Nemecka pri vnucovaní dicamby (prípravku na ničenie buriny) americkým farmárom
• The Guardian:Odhalenie: Systém pestovania plodín podľa predpovedí spoločnosti Monsanto poškodí americké farmy

V 21. storočí sa mnohé komunity na celom svete snažia zachovať historické odrody, aby pestovatelia mali opäť k dispozícii širokú škálu ovocia, zeleniny, byliniek a kvetov, a to prostredníctvom obnovy starých sadov, získavania historických odrôd ovocia, výmeny semien a podpory účasti komunity.

Spoločnosť Ceylon Kokonati používa na výrobu svojich výrobkov len eticky zozbierané zložky bez GMO. Ich výrobky sú vegánske, bezlepkové, vhodné pre keto, paleo a raw stravu. Neobsahujú žiadny rafinovaný biely cukor.

Ich kúpou podporujete tradičné zdroje obživy a znižujete svoju uhlíkovú stopu, pretože výrobky sa vyrábajú a balia priamo na mieste zberu. Spoločnosť Ceylon Kokonati sa usiluje o 100 % nulovú produkciu odpadu.

Tento výrobok je medzinárodne akreditovaný organizáciou Control Union, certifikovaný ako ekologický (EÚ a USDA NOP), certifikovaný podľa ISO a/alebo HACCP.

Spoločnosť Ceylon Kokonati vyrába svoje výrobky v rodinnom sweatshope, platí spravodlivé ceny svojim dodávateľom a výrobcom a do svojich výrobných procesov zapája poznatky generácií. Používa len tie najkvalitnejšie ingrediencie.

Môžete si tak byť istí, že dostanete prvotriednu kvalitu za prvotriednu cenu. Kúpou výrobkov podporíte tradičný spôsob obživy dedinčanov v suchých oblastiach Srí Lanky. Obyvatelia dediny tak môžu využívať ich dlhoročné vedomosti a skúsenosti.

Predaj týchto výrobkov zohráva dôležitú úlohu v oblasti zamestnanosti a ekonomickej podpory dedinskej komunity. Spoločnosť Cejlón Kokonati poskytuje deťom svojich zamestnancov učebnice a písacie potreby na celý školský rok.

Čo je to jediný pôvod alebo "jediný pôvod"?

Toto tvrdenie znamená, že surovina pochádza z jednej zemepisnej oblasti (narozdiel od surovín, ktoré sa berú z viacerých krajín sveta a potom sa miešajú dohromady = bežná prax pri lacných výrobkoch tzv. privátnych značiek).

Žiadny z výrobkov Cejlón Kokonati nie je takzvanou zmesou niekoľkých rôznych zložiek z rôznych častí sveta, kúpených za najlacnejšie ceny. V angličtine sa to nazýva"not blended".

Skutočnosť, že ingrediencie/výrobky Ceylon Kokonati sú "single origin" len zo Srí Lanky, znamená, že chuťové poháriky spotrebiteľa majú konzistentnejší a kvalitnejší zážitok z každej šarže.

Je takmer nemožné dosiahnuť absolútne konzistentnú chuť bez straty prirodzenej chuti suroviny. To platí najmä v prípade, keď sa suroviny na výrobu výrobku získavajú z rôznych miest a rôznej kvality.

Okrem toho nemáte žiadnu záruku, že ide o skutočne čistý a čerstvo vyrobený produkt v ekologickej kvalite.