Prečo si kúpiť

Thajsko ako jeden z popredných svetových producentov ryže dodržiava jedny z najvyšších noriem bezpečnosti potravín a kontroly kvality ryže.

Aby si vedci z Centra ryžovej vedy pri Univerzite Kasetsart v Thajsku udržali konkurencieschopnosť v ryžovom priemysle a zvýšili výživovú hodnotu a chuť ryže, vyvinuli nové odrody ryže, z ktorých jednou je ryža ryžová.

Riceberry je kríženec dvoch thajských odrôd jazmínovej ryže Jao Hom Nin a Khao Dawk Mali 105. Podobne ako jazmínová ryža je to ryža s dlhými zrnami, ale na rozdiel od jazmínovej ryže je zrno nebielené a má hnedofialovú farbu. Nie je to obyčajná čierna ryža, hoci sa jej podobá.

Ryža sa v severných a severovýchodných oblastiach Thajska pestuje len v ekologických podmienkach. Rýchlo sa stala veľmi obľúbenou obilninou pre svoju štruktúru, chuť a zdravotné výhody.

Je ryža Riceberry zdravá?

• Ryža je celozrnná ryža, ktorá je plná silných antioxidantov a má vysoký obsah vlákniny - niektorí ju nazývajú superpotravinou.
• Ryžová ryža má vysokú koncentráciu prospešných živín, ako sú vitamín E, vitamín B1, B2, B9, železo, zinok a omega 3, a to v oveľa vyššom množstve ako iné druhy ryže.
• Všetky tieto základné látky pomáhajú znižovať riziko srdcových ochorení, Alzheimerovej choroby a rakoviny.
• Táto bezlepková a geneticky nemodifikovaná obilnina má tiež stredný až nízky glykemický index, takže nezvyšuje hladinu cukru v krvi ako iné sacharidy - preto je vhodná pre diabetikov a iné špeciálne diéty, pri ktorých sa kontroluje príjem sacharidov.

Ako chutí?

• Čoraz obľúbenejšie sú čučoriedky, a to nielen preto, že sú plné silných antioxidantov, ale aj preto, že sú veľmi chutné.
• Ryžová ryža má po uvarení podobnú štruktúru ako hnedá ryža, ale vo vnútri je oveľa mäkšia a jemnejšia.
• Podobne ako biela jazmínová ryža je nadýchaná, aromatická a voňavá, ale má orieškovú, takmer sladkú chuť.

Ako uvariť ryžovú ryžu?

Na rozdiel od iných druhov celozrnnej ryže sa varí pomerne rýchlo a pripravuje sa rovnako ako jazmínová ryža.

• Ryžu dôkladne prepláchnite, aby ste ju zbavili škrobu a prachu.
• Dajte ju do hrnca s ťažkým dnom a použite 1 diel ryže na 1,5 dielu vody.
• Priveďte ju do varu, znížte teplotu na najnižší možný stupeň, prikryte a varte 25 minút.
• Odstavte z ohňa a pred odkrytím nechajte ryžu 10 minút odpočívať.
• Ryžu popučíme lyžicou alebo vidličkou a podávame.

Ryžu možno použiť do ryžových mís, vyprážaných jedál, kari, dusených pokrmov alebo ako prílohu ku grilovanému alebo pečenému mäsu a rybám. Zrná vydržia krásne a zvyšky sa dajú použiť do šalátov, primiešať do burritos, tacos a iných placiek alebo na prípravu vyprážanej ryže.

Tipy na správnu prípravu

Ak je to možné, ryžu namočte: ryža nemusí byť namočená, stačí ju len opláchnuť. Namáčanie však prospieva všetkým obilninám. Sú stráviteľnejšie a skracuje sa aj čas varenia. Ryžu je najlepšie namáčať 1 hodinu, ale ak nemáte čas ju namáčať tak dlho, nechajte ju pred prepláchnutím niekoľko minút vo vode.

Po uvarení ho nechajte odpočívať: Tento krok je veľmi dôležitý pre všetky druhy ryže, ale najmä pre ryžu. Ryža tak absorbuje zvyšnú vlhkosť a vytvorí jemné a nadýchané zrná.

Skúška zrniek: ak uvarené zrná neabsorbovali všetku vodu, varte ich na miernom ohni, kým sa voda neabsorbuje. Ak sa vám zrná zdajú suché a tvrdé, pridajte trochu vody, prikryte a varte ďalších 10 minút.

Nezamieňajte si ryžu Riceberry s čiernou ryžou: hoci iné druhy čiernej ryže vyzerajú takmer rovnako ako ryža Riceberry, uistite sa, že na etikete je uvedené "Riceberry".

Zloženie

Dlhozrnná pololúpaná čierna ryža, produkt kontrolovaného ekologického poľnohospodárstva.

Výživové údaje

na 100 g výrobku

Energia: 1548 kj/370 kcal, tuky: 3,2 g, z toho nasýtené mastné kyseliny: 0,9 g, sacharidy: 76 g, z toho cukry: 1,3 g, vláknina: 4,3 g, bielkoviny: 8,6 g, soľ: 0,01 g.

• Skladovanie: v suchej miestnosti pri teplote do 25 °C a relatívnej vlhkosti do 70 %.
• Vyrobené a zabalené v Thajsku.
• Hmotnosť: 1 kg.
• Krajina pôvodu: Thajsko.
• Poľnohospodárska výroba mimo EÚ.
• Kód kontrolnej organizácie: TH-BIO-121.

Thajské normy pre ryžu

Zaručenie skutočnej kvality thajskej národnej plodiny

V roku 2019 predstavilo thajské ministerstvo zahraničného obchodu projekt s názvom "Think RICE, Think THAILAND", ktorého cieľom je povzbudiť medzinárodné spoločenstvo, aby venovalo pozornosť zdraviu spotrebiteľov, a zároveň zvýšiť povedomie o národnej plodine poskytnutím širšieho spektra poznatkov - od histórie národného poľnohospodárstva, noriem až po kvalitu thajskej ryže.

Thajsko ako popredný svetový vývozca ryže zaviedlo svoje prvé thajské normy pre ryžu 20. mája 1957 vydaním oznámenia ministerstva obchodu o zavedení thajských noriem pre ryžu.

Následné zmeny zahŕňali normy pre thajskú ryžu z roku 1974, normy pre thajskú ryžu z roku 1997 a normy pre thajskú ryžu z roku 2016, ktorými sa zaviedli normy pre thajskú ryžu Hom Mali, normy pre thajskú voňavú ryžu a normy pre thajskú ryžu.

Najnovšie boli začiatkom roka 2019 zavedené thajské normy pre farebnú ryžu. Tie teraz slúžia ako referenčné hodnoty kvality pre thajskú ryžu s definíciami minimálneho zloženia a maximálnych limitov.

Uvedené thajské normy pre ryžu sa vzťahujú nielen na vývoz ryže z krajiny, ale aj na domáci obchod s ryžou a na ďalšie špecifikované záležitosti. Tieto kritériá uľahčujú obchodné rokovania: nie je potrebné, aby kupujúci a predávajúci vo svojich dohodách uvádzali podrobné špecifikácie vrátane odrody a kvality ryže, ale stačí, ak sa odvolávajú na existujúce usmernenia pre konkrétny druh ryže, s ktorým chcú obchodovať.

Aby sa zistilo, či kvalita obchodovanej ryže zodpovedá obchodným dohodám alebo stanoveným normám, musí sa analyzovať náhodná vzorka ryže. Ak vzorka vyhovie kontrole, celá dávka ryže sa považuje za vyhovujúcu prijatým normám; ak vzorka nevyhovie, celá dávka sa považuje za nevyhovujúcu. Táto metóda odberu vzoriek je medzinárodnou praxou na celom svete.

Neštandardná ryža sa nikdy nemôže vyvážať, pretože nespĺňa ustanovenia dohody uzavretej so zahraničnými odberateľmi. Na domácom trhu sa ryža, ktorá sa mierne odchyľuje od normy, stále predáva, hoci za nižšiu cenu, na základe vopred stanovených kritérií. Ak sa však zistí, že vzorka sa príliš odchyľuje od požiadaviek, celá dávka sa vráti na miesto pôvodu.

Thajské normy pre ryžu, ktoré sa používajú od roku 1957, nikdy nepredpisovali žiadne usmernenia pre odber vzoriek a kontrolu, s výnimkou thajských noriem pre ryžu Hom Mali, ktoré takéto usmernenia stanovili v roku 1997. Preto sa odber vzoriek a kontrola kvality thajskej ryže určenej na vývoz riadili zámorskými postupmi a miestnymi postupmi.

Vzorky sa napríklad odoberajú náhodne aspoň z 2 - 3 % celkového počtu vriec v dávke. Táto veľkosť vzorky je porovnateľná s požiadavkami ISO a IRRI, podľa ktorých by mal byť počet odobratých vriec druhou odmocninou z celkového počtu vriec v dávke.

Na základe uvedených informácií je kvalitná ryža ryža, ktorú sú kupujúci doma a v zahraničí ochotní prijať, a ryža, ktorá spĺňa požiadavky na kvalitu. Určenie kvality ryže vôbec nezávisí na osobnom vnímaní jednotlivca, ale na výsledkoch vedeckej analýzy náhodne odobratých vzoriek, ktorú vykonáva neutrálna strana. Vzorky musia byť úplne náhodné, nie zámerne vybrané.

Zavedenie týchto thajských noriem pre ryžu zvyšuje potenciál thajského vývozu ryže. Umožňuje kupujúcim väčšie možnosti nákupu a dovozu thajskej ryže, a to nielen jedinečného kmeňa thajskej voňavej ryže známeho ako thajská ryža Hom Mali, ale aj mnohých ďalších druhov a odrôd, ktoré vyhovujú potrebám spotrebiteľov v dovážajúcich krajinách. Tieto normy tiež zvyšujú dôveru spotrebiteľov v kvalitu thajskej ryže.

Prečítajte si viac o tejto téme

Vegetariánska a vegánska strava

Objavte nízky obsah sacharidov alebo viac energie, menej cukru

Zlepšite svoj tréning správnymi a účinnými doplnkami