Cejlónske pražené karí korenie čerstvý - sbíraný a sušený v době sklizně - 30 g

Prečo si kúpiť

Cejlónske kor enie Kokonati vám predstaví srílanské korenie, ktoré je doslova dedičstvom, ktoré sa pestuje v ich záhradách od dávnych čias. Čerstvé kari z tohto korenia môže povýšiť každodenné jedlo na úplne novú úroveň.

Pečené kari - táto verzia kari sa používa najmä v cejlónskej kuchyni. Pečené kari sa používa najmä ako príloha k mäsovým jedlám a morským plodom. Pridáva sa aj do bohato korenených zeleninových receptov, ako je Baby Jackfruit Curry a Bitter Gourd Curry.

Srí Lanka, známa ako Ostrov korenia, bola v minulosti atraktívna pre západné národy vďaka svojmu bohatstvu korenia. Táto láska trvá v podstate dodnes.

Kombinácie srílanských korenín, ktoré vychádzajú zo stáročných poznatkov miestnej ajurvédy, majú mnoho zdravotných účinkov, napríklad zmierňujú zápaly, posilňujú imunitu a dokonca pomáhajú tráveniu.

Chalupárstvo alebo domáca výroba

Chalupársky priemysel podporuje tradičné živobytie dedinčanov na srílanskom vidieku. Srílanské korenie sa zbiera tradičnými metódami, aby si zachovalo svoju prirodzenú silu a chuť, a to vďaka znalostiam a skúsenostiam mlynárov z viacerých generácií.

Táto tradičná výroba umožňuje dedinčanom využívať ich staré vedomosti a skúsenosti, aby prežili v tomto modernizovanom a mechanizovanom svete výroby prostredníctvom výroby 100 % prírodných nerafinovaných výrobkov z korenia.

Výroba korenia, ktorá sa opiera o skúsenosti generácií zberačov a je balená v mlyne s certifikátom ISO a ekologicky spracovaná, zohráva dôležitú úlohu v zamestnanosti, bohatstve a prosperite vidieckej komunity.

V závislosti od zberu a sezóny sa každá šarža cejlónskej kurkumy môže líšiť farbou a v menšej miere aj chuťou, pretože ide o prírodný produkt bez syntetických látok, rafinácie, prísad alebo konzervačných látok.

Tieto nepotrebné látky sa bežne používajú na štandardizáciu výrobku vo veľkoplošne komerčne pestovanom a intenzívne spracovávanom korení.

Zloženie

Pražená *ceylonská škorica (špičky), *koriandrové semienka, *zelené kardamónové semienka, *kmínové semienka, *feniklové semienka, *semienka senovky gréckej, *hřebíček, *kúrkové listy, *kurkuma, *čierne korenie.

* BIO zložka

Pestuje sa na Cejlóne (Srí Lanka).

Aký je rozdiel medzi indickým a srílanským kari korením?

Hlavný rozdiel medzi srílanským a indickým kari spočíva v použitých prísadách a ich množstve. Indické kari je jemnejšie a menej výrazné ako tradičné srílanské kari.

Neoddeliteľnou súčasťou indického kari korenia je kurkuma. A zvyčajne sa do nej nepridávajú pandanové listy, kokos, nevarená ryža ani šošovica. Použitie oboch zmesí korenia je však veľmi podobné, pretože ich primárnym účelom je príprava kari.

Je Ras el Hanout to isté ako srílanské karí?

Odpoveď je jednoduchá: Nie. Ras el Hanout pochádza zo stredomorskej kuchyne, zatiaľ čo srílanské kari patrí do kuchyne juhovýchodnej Ázie. Pochádzajú z rôznych kultúrnych prostredí a aj zoznam ingrediencií sa v jednotlivých variantoch výrazne líši.

V Ras el Hanout sa zvyčajne nestretávame so semienkami feniklu, ktoré môžu byť ostrejšie v závislosti od množstva použitého exotického korenia. Zároveň môže byť srílanské karí v závislosti od počtu použitých červených papričiek ostrejšie ako Ras el Hanout.

Čo je sušené cejlónske kari korenie?

Úprimne, kari znamená pre Srílančanov všetko! Ide o jednu z najvýraznejších zmesí korenia na svete, ktorá sa skladá z dlhého zoznamu pikantných korenín a voňavých byliniek.

Ak budete mať niekedy možnosť navštíviť kuchyňu srílanskej domácnosti, prvá vec, ktorú si všimnete, bude jedna alebo viac nádob s kari korením.

Existuje niekoľko druhov kari korenia, ktoré sú neodmysliteľnou súčasťou cejlónskej kuchyne. Pečené a nepražené karí zaberá dôležité miesto. V ich domácnostiach nájdete aj jaffnské kari v prášku a kuracie kari v prášku.

Každá z týchto variácií sa týka použitých zložiek a pomerov. Každý srílanský kuchár má však svoj vlastný spôsob prípravy kari.

Chuť a robustnosť sa tak v jednotlivých receptoch značne líši. Môžete si ho kúpiť vo väčšine ázijských obchodov alebo supermarketov pod niekoľkými srílanskými značkami. Medzitým si môžete vyrobiť aj vlastnú čerstvú dávku kari korenia.

Spojenie kari korenia so srílanskými domácnosťami.

Ako už bolo uvedené, chuť a odolnosť sa výrazne líšia v závislosti od jednotlivých receptúr. Táto zmes korenia sa spája so starobylou srílanskou kultúrou. Pražené kari sa nazýva "Badapu Thuna Paha" (බැදපු තුන පහ) a nepražené kari sa nazýva "Amu Thuna Paha" (අමු තුන පහ).

V srílanských domácnostiach sa na označenie karí všeobecne používa výraz "Thuna Paha", čo v preklade znamená "tri päťky". "Trojka" odkazuje na tri hlavné prísady, ktoré nájdete v akejkoľvek variácii kari: koriander, fenikel a rasca.

"Päť" zároveň odkazuje na päť typických aromatických látok, ktoré sa nachádzajú v tejto zmesi korenia, ako sú klinčeky, kardamón, škorica, semená senovky gréckej a listy karí. Srílančania túto zmes korenia nazývajú aj "Sarakku Kudu" (සරක්කු කුඩු). Význam tohto termínu nie je známy, ale predpokladá sa, že by mohol byť odvodený od juhoindického slova.

Starí Srílančania verili, že liečivé vlastnosti korenín a bylín použitých v tejto zmesi korenia majú silný liečivý účinok na mnohé ochorenia. Kari je však základom autentických srílanských jedál, dôležité ako zvýrazňovač chuti a niekedy aj ako korenie.

Viac informácií o výnimočnosti pravého cejlónskeho korenia nájdete v tomto článku: https: //spicerally.com/top-11-essential-ceylon-spices/

použitie

Kari korenie sa dá použiť rôznymi spôsobmi.

• Príprava tradičného srílanského mäsového alebo zeleninového kari pokrmu.
• Na ochutenie ryže, jogurtu, humusu, čerstvej zeleniny, fazule alebo kapusty.
• Ako suché potieranie na grilovanie.

Zmes je mierne pikantná, preto môžete pridať chilli (čerstvé alebo sušené) podľa svojich chuťových preferencií.

Na rýchle kari stačí pridať zeleninu, zeleninu, šošovicu a/alebo bielkoviny podľa vlastného výberu a zaliať vodou (alebo kokosovým mliekom/jogurtom pre bohatší základ). Priveďte do varu a varte, kým sa neuvarí.

Príprava tradičného srílanského karí:

1. Nakrájanú cibuľu, cesnak, zázvor a paradajky (voliteľné) opečte na oleji, kým nezmäknú.
2. Podľa potreby pridajte kari a čili (nepovinne).
3. Pridajte zeleninu a bielkoviny a premiešajte.
4. Pridajte kokosové mlieko, smotanu alebo už pripravenú kari omáčku. Všetko nájdete tu.
5. Varte, kým zelenina alebo bielkoviny nie sú hotové.
6. Dochuťte soľou.

Tento spôsob použite na prípravu chutnej šošovice, fazule, ryže, cestovín alebo rezancov:

• Tip - začnite s 1/2 až 1 čajovou lyžičkou kari korenia a po uvarení pridajte podľa chuti.

Odporúčaný pomer použitia kari korenia:

• 1 čajová lyžička na 1 šálku červenej šošovice / 200 g bielkovín / 300 g zeleniny.
• 2 čajové lyžičky na 250 g ryže/cestovin/proteínov
• Ako suché potieranie: pred pečením, grilovaním alebo pomalým varením vmasírujte trochu oleja do nakrájanej zeleniny, tofu, halloumi, mäsa/ryby a zľahka poprášte kari korením.

Čo je to pôvodná (dedičná) odroda semien?

Takzvaná dedičná odroda (či už ide o rastliny, semená, ovocie alebo zeleninu) je otvorene opelená odroda, ktorá sa bežne pestovala v dávnejších obdobiach ľudskej histórie, ale v súčasnom veľkoplošnom poľnohospodárstve sa nepoužíva kvôli kartelovému správaniu veľkej korporácie, ako je Monsanto, ktorá stojí za zničením starých semien a potravinového reťazca na celej planéte.

Pozri dokument uvedený nižšie. A tu je odkaz na webovú stránku kanadskej univerzity The University of British Columbia, ktorá stručne vysvetľuje, o čo ide. Ak neovládate angličtinu, použite online prekladač: deepl.com

Tento odsek sme preložili z anglickej Wikipédie:

Pred industrializáciou poľnohospodárstva sa na ľudskú spotrebu pestovala oveľa väčšia škála rastlinných potravín, najmä preto, že poľnohospodári a záhradníci si uchovávali semená a odrezky na budúcu výsadbu. Od 16. storočia do začiatku 20. storočia bola rozmanitosť obrovská.

Staré katalógy škôlok boli plné sliviek, broskýň, hrušiek a jabĺk mnohých odrôd a katalógy osív ponúkali množstvo odrôd zeleniny. V týchto katalógoch sa predávali a vymieňali cenné a starostlivo vybrané semená spolu s užitočnými radami o pestovaní.

Od druhej svetovej vojny sa poľnohospodárstvo v industrializovanom svete skladá najmä z potravinárskych plodín pestovaných na veľkých monokultúrnych plochách. V záujme dosiahnutia čo najväčšej konzistencie sa pestuje len niekoľko odrôd každého druhu plodiny.

Tieto odrody sa často vyberajú pre ich produktivitu a schopnosť dozrievať v rovnakom čase a odolávať mechanickému zberu a cezhraničnej preprave, ako aj pre ich odolnosť voči suchu, mrazu alebo pesticídom. Táto forma poľnohospodárstva viedla k 75 % poklesu genetickej rozmanitosti plodín.

Aj keď si dedičné alebo reedukačné pestovanie zachovalo svoje miesto v miestnych komunitách, v posledných rokoch zaznamenalo oživenie v reakcii na trend priemyselného poľnohospodárstva.

Na južnej pologuli sa dedičné rastliny stále hojne pestujú, napríklad v domácich záhradách v južnej a juhovýchodnej Ázii. Pred druhou svetovou vojnou sa v Spojených štátoch pestovala väčšina produktov z dedičných odrôd, ale s príchodom spoločnosti Monsanto sa od toho upustilo.

Ďalšie zdroje článkov:

• Postup spoločností Monsanto a BASF z Nemecka pri vnucovaní dicamby (prípravku na ničenie buriny) americkým farmárom
• The Guardian:Odhalenie: Systém pestovania plodín podľa predpovedí spoločnosti Monsanto poškodí americké farmy

V 21. storočí sa mnohé komunity na celom svete snažia zachovať historické odrody, aby pestovatelia mali opäť k dispozícii širokú škálu ovocia, zeleniny, byliniek a kvetov, a to prostredníctvom obnovy starých sadov, získavania historických odrôd ovocia, výmeny semien a podpory účasti komunity.

Úložisko

• Skladujte v uzavretej nádobe, mimo dosahu slnečného svetla a vlhkého prostredia.
• Sila a chuť kari korenia sa pri skladovaní v uzavretej nádobe bez prístupu vzduchu nemení.
• Cejlónske kari korenie zostáva bezpečné dlhšie, ako je odporúčaný dátum spotreby, ak sa skladuje pri minimálnom vystavení svetlu, vzduchu a vlhkosti.

Keďže sa kari korenie balí priamo v mieste rastu, v regióne, kde sa zbiera, jeho čerstvosť je maximálne zabezpečená a expozícia sa znižuje od prvého dňa až do okamihu, keď otvoríte balenie.

Kúpou tejto značky priamo podporíte prácu najchudobnejších ľudí na našej planéte

Platíte za kvalitu, nie za kvantitu

Spoločnosť Ceylon Kokonati používa na výrobu svojich výrobkov len eticky zozbierané zložky bez GMO. Ich výrobky sú vegánske, bezlepkové, vhodné pre keto, paleo a raw stravu. Neobsahujú žiadny rafinovaný biely cukor.

Ich kúpou podporujete tradičné zdroje obživy a znižujete svoju uhlíkovú stopu, pretože výrobky sa vyrábajú a balia priamo na mieste zberu. Spoločnosť Ceylon Kokonati sa usiluje o 100 % nulovú produkciu odpadu.

Tento výrobok je medzinárodne akreditovaný organizáciou Control Union, certifikovaný ako ekologický (EÚ a USDA NOP), certifikovaný podľa ISO a/alebo HACCP.

Spoločnosť Ceylon Kokonati vyrába svoje výrobky v rodinnom sweatshope, platí spravodlivé ceny svojim dodávateľom a výrobcom a do svojich výrobných procesov zapája poznatky generácií.

Používa len tie najkvalitnejšie ingrediencie. Môžete si tak byť istí, že dostanete prvotriednu kvalitu za prvotriednu cenu. Kúpou múky podporíte tradičné živobytie dedinčanov v suchých oblastiach Srí Lanky.

Obyvatelia dediny tak môžu využívať ich dlhoročné vedomosti a skúsenosti.

Predaj týchto výrobkov zohráva dôležitú úlohu v oblasti zamestnanosti a ekonomickej podpory dedinskej komunity. Spoločnosť Cejlón Kokonati poskytuje deťom svojich zamestnancov učebnice a písacie potreby na celý školský rok.