70% raw čokoláda single terroir Mava zľava: min. dátum spotreby 08.2024 - 75 g

Manufaktúra

Surová čokoláda z jedného panstva Chocolat Madagascar so 70 % čerstvo zozbieranej jediného terroir nepražená odroda fazule (Criollo-Trinitario-Forastero) z plantáže Mava Estate v hornom údolí Sambirano na severozápade Madagaskaru, v blízkosti pohoria Tsaratanana (presná poloha 13°37'25.35 "N; 48°25'00.84 "E).

Po zbere sa kakao starostlivo fermentuje a suší na slnku v štvorstupňových boxoch, ktoré ho chránia pred dažďom v neďalekej Ankidone, aby sa čo najlepšie rozvinula jeho chuť. Sušené a fermentované kakao sa potom prepravuje do Antananariva na Madagaskare.

Táto surová čokoláda je hrubo mletá čo znamená, že použité kakao bolo zomleté na veľkosť častíc približne 75 mikrometrov, vďaka čomu má v ústach veľmi zaujímavú štruktúru.

Kakao v tejto čokoláde je nepražené a v surovej kvalite. Kakao sa zvyčajne praží, aby získalo praženú chuť, ale tento proces tiež znižuje jeho prirodzenú chuť a ďalej denaturuje antioxidanty/flavanoly.

Preto spoločnosť Chocolat Madagascar používa špeciálny proces bez akýchkoľvek chemikálií na zachovanie integrity a čerstvosti kakaa. Nealkalizujú kakao, čím zachovávajú integritu chutí a flavanolov. Nepridávajú ani žiadne zvýrazňovače chuti.

Sledujte Chocolat Madagascar na našom Instagramekde sa dozviete množstvo informácií a zaujímavostí a môžete sa inšpirovať bežnými čokoládovými receptami.

Paleta

Čokoláda je jemne osladená nerafinovaným surovým trstinovým cukrom Faharetana a obohatená kúskami kakaových bôbov, ktoré jej dodávajú príjemnú chrumkavosť.

Čokoláda má teplú kakaovú vôňu, chrumkavú štruktúru nerafinovaného trstinového cukru a kakaových bôbov, chuťové tóny lesných plodov s nádychom zeleného banánu. Striedajú sa v nej jasné, horké a sladké tóny, ktoré rozohňujú chuťové poháriky. Zápach (pachuť) pripomínajúca kávu.

Jej vycibrenú chuť a vysokú kvalitu potvrdzuje aj strieborná priečka v súťaži Akadémie čokolády v roku 2022.

Čokoláda je vhodná pre vegánov a vegetariánov. Jeho jedinečnú chuť však ocenia všetci milovníci nepraženého kakaa.

Madagaskar a čokoláda

Ostrov Madagaskar v Indickom oceáne sa považuje za najlepšiu oblasť pestovania kakaa na africkom kontinente a značka Chocolat Madagascar je s ním neoddeliteľne spojená už od roku 1940. Musíte ochutnať ich udržateľne vyrábanú čokoládu v originálnej retro línii - má kultovú povesť.

Porovnajte typické zloženie bežnej lacnej mliečnej čokolády zo supermarketu a čokolády Chocolat Madagascar.

Výroba čokoládových bonbónov od stromu po tabuľku

Celá výroba čokolády Chocolat Madagascar - od zberu kakaových bôbov, cez ich spracovanie až po následnú výrobu čokolády a jej balenie - prebieha priamo na Madagaskare - tzv. výroba od stromu po tabuľku. Kakaové bôby sú tak v čase spracovania čo najčerstvejšie, čo má významný vplyv na ich chuť a výživovú hodnotu. Vďaka svojej plnej chuti chutia čokolády výborne samy o sebe, nie sú nepríjemne horké a nie je potrebné pridávať žiadne ďalšie arómy ani ich chemicky upravovať alkalizáciou. Tento spôsob výroby zároveň v maximálnej možnej miere podporuje miestnu ekonomiku a vďaka úspore paliva je aj veľmi šetrný k životnému prostrediu. Značka Chocolat Madagascar povýšila koncept spravodlivého obchodu na zvýšenie obchodovania .

Čo je zvýšenie obchodu

Pojemzvýšiť obchod' znamená, že čokoláda sa vyrába výlučne v krajine, kde sa kakao pestuje. Väčšina čokolád (tradičných a fairtrade) dováža kakao, ktoré sa naďalej spracováva v krajinách s bohatou ekonomikou v porovnaní s krajinou pôvodu kakaa. Približne 3 % hodnoty pripadá na rozvojovú krajinu, ktorá kakao pestuje, a 97 % na krajinu, ktorá ho spracováva, čo je obrovský rozdiel pre hospodárstvo rozvojovej krajiny a obyvateľstvo, ktorého hlavným zdrojom obživy je 100 % poľnohospodárstvo. Chocolat Madagascar je jedinou čokoládovňou na tomto africkom ostrove, ktorá sa od roku 1940 aktívne venuje pestovaniu čokolády.

Charlie a továreň na čokoládu neexistuje

Možno neviete, že kúpou čokolády v supermarkete, ktorý vlastní konglomerát ako Nestlé, Unilever alebo Kraft, podporujete detské otroctvo v Afrike alebo kdekoľvek inde, kde sa čokoláda pestuje. Pozrite sa na zadnú stranu obalu čokolády a zistite, kto ju skutočne vyrába a kam putujú vaše ťažko zarobené peniaze. Lacná čokoláda sa rovná nekvalitnej a neetickej čokoláde. Vyberte si čokoládu od výrobcu, ako je Chocolat Madagascar.

Ak chcete ochutnať čokoládu z iných častí sveta, máme pre vás na ultra špičkové značky, akonapríklad britskú značku Tosier Chocolatemaker alebo belgickú značku InCacao,kde sa kladie dôraz na fairtrade výrobu a predovšetkým na používanie najkvalitnejšieho kakaa, ktoré je na svete k dispozícii(obe značky nakupujú kakao len z najlepších kakaových fariem na svete - z 5 %).

Pozrite sa na nasledujúci graf, kde jasne vidíte rozdiel vo veľkosti trhu s čokoládou - jemná čokoláda s príchuťou verzus certifikovaná čokoláda s mäsom verzus bežná čokoláda s mäsom, ktorá stojí 50 Kč. Vysokokvalitná jemná čokoláda (modrá), na grafe ani nevidíte, aké malé percento jej patrí. To je to, čo ponúkame v našom e-shope od značiek Tosier Chocolatemaker a InCacao. Ich kúpou si nielen vychutnáte pravú chuť čokolády, ale predovšetkým podporíte chudobných poľnohospodárov, ktorí tvrdo pracujú, a nie bohatých manažérov spoločností, televíznu reklamu a marketing. Vložme svoje peniaze tam, kde to bude mať význam. Ďakujeme.

Prečítajte si viac o tejto téme

Ochutnajte pravú čokoládu z Chocolat Madagascar

Ako pripraviť najlepšiu horúcu čokoládu

Objavte nízky obsah sacharidov alebo viac energie, menej cukru

Vegetariánska a vegánska strava

Čo si vziať so sebou na túru?