65 % Raw čokoláda s kešu - plantáž Ambodivato, Madagaskar zľava: min. dátum spotreby 08.2024 - 75 g

Manufaktúra

Raw jedna farmačokoláda Chocolat Madagaskar so 65 % čerstvo zozbieraných nepražených zŕn z jednej terroir odrody (Criollo-Trinitario-Forastero) s jemnou chuťou z 56 hektárov ambodivato na agrolesníckej farme Mava Estate v hornej časti údolia Sambirano na severozápade Madagaskaru, v blízkosti pohoria Tsaratanana (presná poloha 13°55'15.90 "N; 48°32'19.44 "E).

Po zbere sa kakao starostlivo fermentuje a suší v štvorstupňových boxoch v neďalekej Ankidony, aby sa čo najlepšie prejavila jeho chuť. sušené a fermentované kakao sa prepravuje do Antananariva na Madagaskare.

Čokoláda je "jemne mletá a vybrúsená", čo znamená, že obsiahnuté kakao má veľmi jemnú štruktúru, ktorá bola rozomletá na veľkosť častíc pod 20 mikrometrov.

Kakao sa zvyčajne praží, aby získalo praženú chuť, ale tento proces tiež znižuje jeho prirodzenú chuť a ďalej denaturuje antioxidanty/flavanoly. Preto spoločnosť Chocolat Madagascar používa špeciálny proces bez akýchkoľvek chemikálií na zachovanie integrity a čerstvosti kakaa.

Kakao nie je alkalizované, čo zachováva integritu chutí a flavanolov. Nepridávajú sa žiadne zvýrazňovače chuti.

Sledujte Chocolat Madagascar na našom Instagramekde sa dozviete množstvo informácií a zaujímavostí a môžete sa inšpirovať bežnými čokoládovými receptami.

Paleta

Pikantnosť a výnimočnú chuť tejto surovej čokoláde dodáva červené čili papričky vtáčie oko a čierne korenie Mahanoro. Čokoláda je jemne osladená nerafinovaným surovým trstinovým cukrom Faharetana, zjemneným kešu orieškami z Masiloky.

Surová čokoláda nesie eklektickú chuť Madagaskaru, tóny tabaku, ovocia, citrusov, chrumkavých kešu orieškov, aromatického čierneho korenia a dobre vyváženého chilli.

Jej jedinečnú chuť a vysokú kvalitu potvrdzuje aj bronzové ocenenie v súťaži Akadémie čokolády v roku 2022.

Čokoláda je vhodná pre vegánov a vegetariánov. Jeho jedinečnú chuť však ocenia všetci milovníci nepraženého kakaa.

Kombinácia chutí kešu, chilli a čierneho korenia: Dedičstvo Madagaskaru a moderné trendy

Kombinácia kešu orieškov, chilli a čierneho korenia v čokoláde sa môže na prvý pohľad zdať nezvyčajná, ale tento chuťový profil je výsledkom viacerých kultúrnych a kulinárskych vplyvov.

Zistime, čo sa skrýva za touto originálnou kombináciou:

---

Madagaskarské chuťové bohatstvo

Madagaskar je preslávený nielen svojimi prvotriednymi kakaovými bôbmi, ale aj bohatou produkciou exotického korenia, ako je vanilka, chilli a čierne korenie. Okrem toho existujú kešu orechy, ktoré sa pestujú v ideálnych klimatických podmienkach - v teplom a vlhkom prostredí.

Kešu oriešky pochádzajú z plodov ledvinovníka západného(Anacardium occidentale), stromu pôvodom z Brazílie, ktorý do tropických oblastí celého sveta vrátane Madagaskaru zaviedli portugalskí moreplavci. Madagaskarské kešu sú cenené pre svoju jemnú maslovú chuť, ktorá je ovplyvnená jedinečným zložením pôdy a podnebím na ostrove.

Zaujímavosťou je, že škrupina kešu obsahuje toxický olej nazývaný kardol, ktorý sa musí pred konzumáciou odstrániť. Ovocie sa preto po zbere starostlivo spracúva - suší, tepelne upravuje a následne ručne lúpe, čo prispieva k jeho vysokej kvalite. Vďaka tejto starostlivosti si každý kešu oriešok zachováva svoju výnimočnú chuť a výživovú hodnotu.

---

Kultúrna inšpirácia z histórie čokolády

V Strednej a Južnej Amerike, odkiaľ čokoláda pochádza, sa kakaové bôby v minulosti konzumovali v kombinácii s korením, ako je chilli alebo korenie, a to už v časoch civilizácií, ako boli Aztékovia a Mayovia.

Pre Aztékov bola čokoláda viac ako len jedlo - bol to posvätný nápoj nazývaný xocoatl, ktorý sa pripravoval z rozdrvených kakaových bôbov, vody a korenia.

Chilli bolo kľúčovou ingredienciou, pretože malo nielen zvýrazniť chuť horkých kakaových bôbov, ale aj symbolizovať silu a energiu. Nápoj sa podával bojovníkom pred bitkou a slúžil ako symbol prestíže pri náboženských obradoch.

Sladká čokoláda, ako ju poznáme dnes, vznikla neskôr, ale kombinácia kakaových bôbov a korenia zostala inšpiráciou pre moderných výrobcov čokolády.

---

Moderné gurmánske trendy

V súčasnosti sa čokoládovne na celom svete inšpirujú "gastrokontrastmi " - kombináciou sladkého a slaného, mäkkého a chrumkavého.

Typickým príkladom týchto trendov je kombinácia kešu orechov s pálivým chilli a aromatickým čiernym korením. Takéto kombinácie oslovujú milovníkov výrazných a neobvyklých chutí.

---

Textúra a chuťový kontrast

Kešu oriešky dodávajú čokoláde hladkú, maslovú štruktúru, zatiaľ čo chilli a čierne korenie poskytujú teplú a pikantnú chuť, ktorá dokonale dopĺňa sladký a horký profil prémiovej čokolády. Tento kontrast prináša neočakávaný gurmánsky zážitok.

---

Kulinárske experimenty

Čokoládovne neustále hľadajú nové spôsoby, ako prekvapiť svojich zákazníkov. Táto kombinácia chutí a textúr je výsledkom snahy vytvoriť originálny, luxusný výrobok, ktorý odráža dedičstvo Madagaskaru a modernú kreativitu.

---

Zhrnutie

Kombinácia kešu orieškov, chilli a čierneho korenia v čokoláde nie je len otázkou experimentovania - vychádza z histórie korenených čokolád, inšpirácie miestnymi surovinami z Madagaskaru a moderných gurmánskych trendov.

Jedinečné podmienky pestovania na Madagaskare, starostlivé spracovanie kešu orechov a výrazná chuť korenia sú zárukou intenzívneho a nezabudnuteľného zážitku.

Madagaskar a čokoláda

Ostrov Madagaskar v Indickom oceáne sa považuje za najlepšiu oblasť pestovania kakaa na africkom kontinente a značka Chocolat Madagascar je s ním neoddeliteľne spojená už od roku 1940. Musíte ochutnať ich udržateľne vyrábanú čokoládu v originálnej retro línii - má kultovú povesť.

Porovnajte typické zloženie bežnej lacnej mliečnej čokolády zo supermarketu a čokolády Chocolat Madagascar.

Výroba čokoládových bonbónov od stromu po tabuľku

Celá výroba čokolády Chocolat Madagascar - od zberu kakaových bôbov, cez ich spracovanie až po následnú výrobu čokolády a jej balenie - prebieha priamo na Madagaskare - tzv. výroba od stromu po tabuľku. Kakaové bôby sú tak v čase spracovania čo najčerstvejšie, čo má významný vplyv na ich chuť a výživovú hodnotu. Vďaka svojej plnej chuti chutia čokolády výborne samy o sebe, nie sú nepríjemne horké a nie je potrebné pridávať žiadne ďalšie arómy ani ich chemicky upravovať alkalizáciou. Tento spôsob výroby zároveň v maximálnej možnej miere podporuje miestnu ekonomiku a vďaka úspore paliva je aj veľmi šetrný k životnému prostrediu. Značka Chocolat Madagascar povýšila koncept spravodlivého obchodu na zvýšenie obchodovania .

Čo je zvýšenie obchodu

Pojemzvýšiť obchod' znamená, že čokoláda sa vyrába výlučne v krajine, kde sa kakao pestuje. Väčšina čokolád (tradičných a fairtrade) dováža kakao, ktoré sa naďalej spracováva v krajinách s bohatou ekonomikou v porovnaní s krajinou pôvodu kakaa. Približne 3 % hodnoty pripadá na rozvojovú krajinu, ktorá kakao pestuje, a 97 % na krajinu, ktorá ho spracováva, čo je obrovský rozdiel pre hospodárstvo rozvojovej krajiny a obyvateľstvo, ktorého hlavným zdrojom obživy je 100 % poľnohospodárstvo. Chocolat Madagascar je jedinou čokoládovňou na tomto africkom ostrove, ktorá sa od roku 1940 aktívne venuje pestovaniu čokolády.

Charlie a továreň na čokoládu neexistuje

Možno neviete, že kúpou čokolády v supermarkete, ktorý vlastní konglomerát ako Nestlé, Unilever alebo Kraft, podporujete detské otroctvo v Afrike alebo kdekoľvek inde, kde sa čokoláda pestuje. Pozrite sa na zadnú stranu obalu čokolády a zistite, kto ju skutočne vyrába a kam putujú vaše ťažko zarobené peniaze. Lacná čokoláda sa rovná nekvalitnej a neetickej čokoláde. Vyberte si čokoládu od výrobcu, ako je Chocolat Madagascar.

Ak chcete ochutnať čokoládu z iných častí sveta, máme pre vás na ultra špičkové značky, akonapríklad britskú značku Tosier Chocolatemaker alebo belgickú značku InCacao,kde sa kladie dôraz na fairtrade výrobu a predovšetkým na používanie najkvalitnejšieho kakaa, ktoré je na svete k dispozícii(obe značky nakupujú kakao len z najlepších kakaových fariem na svete - z 5 %).

Pozrite sa na nasledujúci graf, kde jasne vidíte rozdiel vo veľkosti trhu s čokoládou - jemná čokoláda s príchuťou verzus certifikovaná čokoláda s mäsom verzus bežná čokoláda s mäsom, ktorá stojí 50 Kč. Vysokokvalitná jemná čokoláda (modrá), na grafe ani nevidíte, aké malé percento jej patrí. To je to, čo ponúkame v našom e-shope od značiek Tosier Chocolatemaker a InCacao. Ich kúpou si nielen vychutnáte pravú chuť čokolády, ale predovšetkým podporíte chudobných poľnohospodárov, ktorí tvrdo pracujú, a nie bohatých manažérov spoločností, televíznu reklamu a marketing. Vložme svoje peniaze tam, kde to bude mať význam. Ďakujeme.

Prečítajte si viac o tejto téme

Ochutnajte pravú čokoládu z Chocolat Madagascar

Ako pripraviť najlepšiu horúcu čokoládu

Objavte nízky obsah sacharidov alebo viac energie, menej cukru

Vegetariánska a vegánska strava

Čo si vziať so sebou na túru?