Raw manioková mouka - Cassava low carb, bez lepku, podporuje zažívání - 400 g

Mouka z manioku neboli cassavy od značky Ceylon Kokonati je skvělou alternativou tradiční tapiokové mouky a bílých vysoce zpracovaným mouk s velkým obsahem sacharidů.

Díky vysokému obsahu rezistentního škrobu (což je druh škrobu, který obchází trávení a má podobné vlastnosti jako rozpustná vláknina), dokáže maniok účinně zasytit. Konzumace potravin s vysokým obsahem rezistentního škrobu může mít několik výhod pro celkovou funkci organismu.

Mouka z manioku se vyrábí z usušeného kořene manioku (i se slupkou), který se pak rozemele na velmi jemnou mouku. Mouka pochází z jednoho zdroje (single origin) a je balená přímo v místě pěstování.

Mouka z kasavy má neutrální vůni a chuť. Při její výrobě nebyla použita žádná chemická rafinace, přísady ani konzervační látky ke standardizaci produktu. 

Co je to původní (heirloom) odrůda?

Tzv. heirloom odrůda (ať už rostlin, semen, ovoce nebo zeleniny) je otevřeně opylovaná odrůda, která se běžně pěstovala v dřívějších dobách lidské historie, ale v moderním velkoplošném zemědělství se nepoužívá z důvodu kartelového jednání velké korporace jako je Monsanto, která stojí za ničením starých semen a potravinového řetězce vůbec na celé planetě.

Podívejte se na dokument níže. A zde je linka na webovou stránku kanadské univerzity, The University of British Columbia, kde je ve zkratce vysvětleno, o co se jedná. Pokud neumíte anglicky, použijte online překladač: deepl.com

Z anglické Wikipedie jsme přeložili tento paragraf:

Před industrializací zemědělství se pro lidskou spotřebu pěstovala mnohem větší škála rostlinných potravin, a to především díky tomu, že zemědělci a zahradníci uchovávali semena a řízky pro budoucí výsadbu. Od 16. století do počátku 20. století byla rozmanitost obrovská. Staré školkařské katalogy byly plné švestek, broskví, hrušek a jablek mnoha odrůd a semenářské katalogy nabízely legie zeleninových odrůd. Pomocí těchto katalogů se prodávala a obchodovala cenná a pečlivě vybraná semena spolu s užitečnými radami o pěstování.

Od druhé světové války se zemědělství v průmyslově vyspělém světě skládá převážně z potravinářských plodin, které se pěstují na velkých monokulturních pozemcích. Aby se dosáhlo co největší konzistence, pěstuje se jen několik odrůd každého druhu plodiny. Tyto odrůdy jsou často vybírány podle své produktivity a schopnosti dozrát ve stejnou dobu a zároveň odolat mechanickému sběru a přepravě přes hranice, stejně jako podle odolnosti vůči suchu, mrazu nebo pesticidům. Tato forma zemědělství vedla k 75% poklesu genetické rozmanitosti plodin.

Ačkoli si dědičné nebo-li heirloom pěstování zachovalo své místo v lokálních komunitách, v posledních letech zaznamenalo oživení v reakci na trend průmyslového zemědělství. Na jižní polokouli se heirloom rostliny stále hojně pěstují, například v domácích zahradách jižní a jihovýchodní Asie. Před druhou světovou válkou se ve Spojených státech pěstovala většina produktů právě z heirloom odrůd, čemuž ale odzvonilo s příchodem Monsanta.

Další zdroje článků:

Postup společností americké Monsanto a německé BASF při vnucování dicamby (přípravek proti plevelu) americkým zemědělcům

The Guardian: Odhaleno: Monsanto předpovědělo, že systém plodin poškodí americké farmy

V 21. století se četné komunity po celém světě snaží zachovat historické odrůdy, aby byla pěstitelům opět k dispozici široká škála ovoce, zeleniny, bylinek a květin, a to obnovou starých sadů, sháněním historických odrůd ovoce, zapojováním do výměnných obchodů se semeny a podporou účasti komunit.

Recept na zdravé bezlepkové těstoviny

(vhodné i pro paleo či low carb dietu)

• 1 šálek maniokové mouky
• 1 lžička mořské soli
• 2 velká vejce
• 2 lžíce avokádového oleje
• 2+ polévkové lžíce vývaru nebo vody

Postup

• Smíchejte mouku a sůl, dobře promíchejte.
• K suchým přísadám přidejte vejce, olej a vývar a míchejte/hněťte, dokud nevznikne hladké těsto*. Doporučuji použít stojanový mixér vybavený hákem na těsto.
• Těsto zabalte do fólie a nechte 5 minut odpočívat při pokojové teplotě. Před vyválením ho můžete také uložit do lednice až na 24 hodin.
• Vyválejte těsto podle potřeby na těstoviny, nudle nebo ho můžete použít na přípravu ravioli nebo lasagna či cokoliv podobného.
• Čerstvé těstoviny vložte do osolené vařící vody a vařte asi 5 minut nebo dokud nezměknou.
• Slijte těstoviny a ihned podávejte s omáčkou dle vlastního výběru nebo je přidejte do polévky.
• Dobrou chuť.

Upozornění

Protože není možné, aby každý z nás měl přesně stejně velká vejce nebo aby si odměřil přesně stejnou mouku (pokud suroviny nevážíme), je nutno se řídit těmito pokyny:

1. Pokud se vám při míchání suroviny nespojí v hladké těsto, přidejte více vývaru (po 1/2 čajové lžičce).
2. Pokud je těsto příliš lepivé, přidejte víc maniokové mouky.
3. Skutečná délka vaření se bude odvíjet od tloušťky vašich těstovin.

Originální recept je přeložen z blogu: healthstartsinthekitchen.com/cassava-flour-pasta-dough-paleo-nut-free/

Ceylon Kokonati pro své výrobky používají zásadně single origin, eticky sklízené non GMO suroviny. Jejich produkty jsou veganské, bez lepku, vhodné pro keto, paleo i raw dietu. Neobsahují žádný rafinovaný bílý cukr.

Jejich koupí podpoříte tradiční způsoby obživy i snížení uhlíkové stopy - výrobky jsou totiž vyráběny i baleny přímo v místě sklizně surovin. Ceylon Kokonati se snaží o 100% zero waste produkci.

Tento produkt je mezinárodně akreditován organizací Control Union, certifikát ekologického zemědělství (EU a USDA NOP) - má být udělen v prosinci 2022, produkt je certifikován ISO a/nebo HACCP.

Ceylon Kokonati své produkty vyrábí v rodinné manufaktuře, svým dodavatelům i výrobcům platí férové ceny a do výrobních procesů promítá mnohogenerační znalosti. Používá pouze suroviny té nejvyšší kvality. Můžete si být tak jistí, že za prémiovou cenu dostáváte taktéž vysoce prémiovou kvalitu. Koupí mouky tak podpoříte tradiční živobytí vesničanů v suchých oblastech Srí Lanky. Díky tomu je umožněno obyvatelům vesnice využít jejich letité znalosti a odborné zkušenosti.

Prodej těchto produktů hraje zásadní roli v zaměstnanosti a ekonomické podpoře vesnické komunity. Dětem svých zaměstnanců poskytuje Ceylon Kokonati školní učebnice a psací potřeby na celý školní rok.

Přečtěte si více k tématu

Mouky z ovoce I. – Chlebovníková mouka

Mouky z ovoce II. – Mouka ze zelených banánů

Bezlepková dieta nejen pro celiaky?

Objevte low carb aneb více energie, méně cukru

Vegetariánská a veganská strava

Co jíst v zimě, abychom zůstali zdraví?

Jak předejít vánočnímu přejídání nebo jak zmírnit jeho následky

Vylepšete své cvičení správnými a účinnými doplňky