Velikonoční mazanec s kokosovým cukrem

Velikonoční mazanec je tradiční sváteční pečivo, které symbolizuje hojnost a nový začátek. Podle obyčejů se pekl na Bílou sobotu jako obřadní chléb a zdobil se křížem. Jeho kynuté těsto s máslem, vejci a mlékem se dochucuje rozinkami, mandlemi a citronovou kůrou.

 

Dříve existovaly dvě verze – skromnější pro služebnictvo a bohatší s máslem a smetanou pro pány domu. Dnes se peče i s tvarohem, ořechy či sušeným ovocem a podobné pečivo najdeme i v dalších evropských zemích. Mazanec chutná skvěle samotný, s máslem nebo kvalitní marmeládou.

 

Vychutnejte si tradici v té nejčistší podobě – s respektem k přírodě, kvalitním surovinám a radostí z pečení!

 

Vláčný mazanec - recept

My jsme zvolili variantu s rozinkami, můžete ale obměnit i o nasekané ořechy nebo kandované/sušené ovoce. Skvělou alternativou je tvarohový mazanec, který je ještě vláčnější a déle vydrží měkký.

Zdobení si můžete přizpůsobit podle chuti – místo mandlí lze použít plátky kokosu, perlový cukr nebo sezamová semínka. Pro lesklý povrch se mazanec potírá rozšlehaným vejcem, ale lze vyzkoušet i jemnou citronovou polevu. Milovníci sladších verzí ho mohou před podáváním poprášit moučkovým cukrem nebo naplnit kvalitní marmeládou či čokoládovým krémem.

Suroviny

• 500 g špaldové mouky
  • můžete také špaldovou mouku promíchat s klasickou hladkou pšeničnou Probio
• 250 ml vlažného mléka
• 100 g kokosového cukru Ceylon Kokonati
• 100 g másla
• 2 žloutky
• 30 g droždí
• 100 g Krétských rozinek V4Vita
• kůra z 1 citronu
• špetka soli (my použili Hrubou sůl Messolonghi s citrusovou solí od společnosti Simply Greek)
• mandlové plátky na posypání
• 1 vejce na potření

Postup vypracování vláčného mazance

• Droždí rozdrobte do mísy, přidejte lžičku kokosového cukru, trochu vlažného mléka a lžíci mouky. Nechte vzejít kvásek.
• V jiné míse smíchejte zbylou mouku, kokosový cukr, sůl a citronovou kůru. Přidejte vzešlý kvásek, zbytek mléko, rozpuštěné máslo a žloutky. Vypracujte hladké těsto.
• Do těsta zapracujte rozinky. Přikryjte utěrkou a nechte kynout na teplém místě asi 60 minut.
• Poté těsto jemně propracujte, aby se rovnoměrně rozložily kvasinky a aktivoval se lepek. Nechte kynout dalších 30–40 minut a poté ještě jednou lehce promíchejte. 
• Vytvarujte bochánek, přeneste na plech vyložený pečicím papírem, potřete rozšlehaným vejcem, posypte mandlovými plátky (nebo nějakou alternativou) a nechte ještě 20 minut kynout.
• Pečte v předehřáté troubě na 180 °C asi 40 minut dozlatova.
  
  • Osobně vždy vánočku, ale právě i mazanec ze začátku pečení přikrývám pečícím papírem. A zezlátnout jej nechám až při konci pečení, když papír vyjmu.

Tento mazanec je vláčný i další dny po upečení. Ideální na snídani s marmeládou, medem, nebo jen tak! 

Nejčastější otázky co vás napadnou při pečení mazance

Proč mazanec klesne/rozplácne se?

Jestli se vám stane, že se bochánek během pečení rozplácne (klesne), s největší pravděpodobností bylo těsto příliš řídké, nebo překynuté před vložením do trouby. S nakynutým těstem zacházíme vždy velice opatrně, aby nehrozilo také případné zdrcnutí.

 

Jak a kdy je vhodná chvíle mazanec naříznout?

Nejvhodnější chvíle kdy mazanec naříznout těsně před vložením do trouby a to velice ostrým nožem (těsto je měkké). Před naříznutím jsme mazanec potřeli bílkem, nebo rozšlehaným vajíčkem se studenou vodou.

 

Proč se na mazanec nařezává křížek?

Jedná se jednak o křesťanskou symboliku, ale také tento křížek pomáhá lépe unikat páře a tím vykynout bochánku během pečení.

 

Která mouka je nejlepší?

Nejběžněji se v kuchyních stále používá klasická hladká pšeničná mouka. My jsme zvolili mouku špaldovou, která dodá těstu jemně oříškovou chuť, vyšší nutriční hodnotu a lepší stravitelnost oproti běžné pšeničné mouce. Navíc má přirozeně vyšší obsah minerálů a vlákniny, což z ní činí kvalitnější alternativu pro pečení.

 

Proč se rozinky namáčejí do rumu a jaké jsou alternativy?

Rozinky se namáčejí do rumu, aby změkly, získaly intenzivnější chuť a přidaly těstu jemný aromatický nádech. Alkohol zároveň pomáhá uvolnit jejich přírodní cukry, což zvyšuje sladkost a šťavnatost.

 

Alternativou může být namočení do ovocné šťávy (např. pomerančové nebo jablečné), vlažného čaje (např. černého nebo ovocného) nebo do horké vody s kapkou vanilkového extraktu. Pro bohatší chuť lze použít i mandlový nebo pomerančový likér.

 

Proč jste zvolili kokosový cukr místo klasického rafinovaného?

Kokosový cukr jsme zvolili jako přírodnější alternativu k rafinovanému cukru, protože si zachovává více minerálů, jako je draslík, hořčík a železo. Má také nižší glykemický index, což znamená, že způsobuje pozvolnější nárůst hladiny cukru v krvi.

 

Navíc dodává jemně karamelovou chuť, která skvěle doplňuje těsto a přirozeně zvýrazňuje jeho sladkost. Díky šetrnějšímu zpracování je kokosový cukr udržitelnější volbou pro ty, kteří hledají zdravější a ekologičtější sladidlo.

Dle nařízení EU nelze z blogu odkazovat na webové stránky s propagovaným produktem. Produkty ale pochopitelně najdete na našem webu Pravé Bio.