65 % Raw čokoláda s kešu - plantáž Ambodivato, Madagaskar sleva: min. datum trvanlivosti 08.2024 - 75 g

Manufaktura

Raw single farm čokoláda od značky Chocolat Madagascar s 65% obsahem čerstvě sklizených single terroir nepražených bobů (odrůda Criollo-Trinitario-Forastero) s jemnou chutí z 56 hektarové agrolesnické farmy Ambodivato z Mava Estate v horním údolí Sambirano na severozápadě Madagaskaru, poblíž pohoří Tsaratanana. (přesná poloha 13°55'15.90 "S; 48°32'19.44" E).

Kakao je po sběru pečlivě fermentováno a sušeno ve čtyřstupňových boxech v nedalekém Ankidony, aby se co nejlépe rozvinula jeho chuť. sušené a fermentované kakao je přepravováno do Antananariva na Madagaskaru.

Čokoláda je "fine ground & conched”, což znamená, že má obsažené kakao velmi jemnou strukturu, které byla namleta na velikost částic pod 20 mikrometrů.

Kakao se obvykle praží, aby se rozvinula pražená chuť, avšak tento proces také snižuje jeho přirozenou chuť a dále denaturuje antioxidanty/flavanoly. Proto Chocolat Madagascar používá speciální proces bez jakýchkoli chemikálií, aby tak zachovali celistvost a čerstvost kakaa.

Kakao se ani nealkalizuje, čímž se zachovává integrita chutí a flavanolů. Nepřidávají se ani žádné zvýrazňovače chuti.

Sledujte značku Chocolat Madagascar na našem Instagramu, kde se můžete dozvědět spoustu informací a zajímavostí, a také se inspirovat pravidelnými čokoládovými recepty.

Paleta

Pikantnost a neobyčejnou chuť této raw čokoládě dodává red bird’s eye chili paprička a černý pepř z Mahanoro. Čokoláda je lehce doslazená nerafinovaným raw třtinovým cukrem Faharetana, zjemněná kešu ořechy z Masiloka. 

 

Raw čokoláda v sobě nese eklektickou chuť Madagaskaru, tóny tabáku, ovoce, citrusů, křupavých kešu oříšků, aromatického černého pepře a dobře vyváženého chilli.

 

Její unikátní chuť a vysokou kvalitu potvrzuje i bronzové ocenění v soutěži Academy of Chocolate z roku 2022.

 

Čokoláda je vhodná pro vegany a vegetariány. Její jedinečnou chuť však ocení všichni milovníci nepraženého kakaa.

Kombinace chutí kešu, chilli a černého pepře: Madagaskarské dědictví a moderní trendy

Spojení kešu ořechů, chilli a černého pepře v čokoládě může na první pohled působit jako neobvyklé, ale tento chuťový profil vznikl díky několika kulturním a kulinářským vlivům.

Pojďme si říct, co stojí za touto originální kombinací:

---

Madagaskarské chuťové bohatství

Madagaskar je proslulý nejen svými prémiovými kakaovými boby, ale také bohatou produkcí exotického koření, jako je vanilka, chilli a černý pepř. Navíc zde najdeme i kešu ořechy, které se pěstují v ideálních klimatických podmínkách – teplém a vlhkém prostředí.

 

Kešu ořechy pocházejí z plodů ledvinovníku západního (Anacardium occidentale), stromu původně z Brazílie, který se díky portugalským mořeplavcům dostal do tropických oblastí po celém světě, včetně Madagaskaru. Madagaskarské kešu jsou ceněny pro svou jemnou máslovou chuť, která je ovlivněna unikátním složením půdy a klimatem na ostrově.

 

Zajímavostí je, že skořápka kešu obsahuje toxický olej zvaný kardol, který je nutné před konzumací odstranit. Plody se proto po sklizni pečlivě zpracovávají – suší, tepelně ošetřují a následně ručně loupou, což přispívá k jejich vysoké kvalitě. Tato péče zajišťuje, že každý kešu oříšek si uchová svou výjimečnou chuť i výživové hodnoty.

---

Kulturní inspirace z historie čokolády

Ve Střední a Jižní Americe, odkud čokoláda pochází, se kakaové boby historicky konzumovaly v kombinaci s kořením, například chilli nebo pepřem, už za dob civilizací, jako byli Aztékové a Mayové.

 

Pro Aztéky byla čokoláda více než jen potravina – byl to posvátný nápoj zvaný xocoatl, připravovaný z rozdrcených kakaových bobů, vody a koření.

 

Chilli bylo klíčovou přísadou, protože mělo nejen zlepšovat chuť hořkých kakaových bobů, ale také symbolizovalo sílu a energii. Nápoj byl podáván válečníkům před bitvou a sloužil jako symbol prestiže v rámci náboženských obřadů.

 

Sladká čokoláda, jak ji známe dnes, přišla až později, ale kombinace kakaových bobů a koření zůstala inspirací pro moderní čokoládovny.

---

Moderní gurmánské trendy

V současné době se čokoládovny po celém světě inspirují tzv. "gastro-kontrasty" – propojením sladkého a pikantního, jemného a křupavého.

 

Spojení kešu ořechů s ostrým chilli a aromatickým černým pepřem je typickým příkladem těchto trendů. Takové kombinace oslovují milovníky výrazných a netradičních chutí.

---

Textura a chuťový kontrast

Kešu ořechy přidávají čokoládě jemnou, máslovou texturu, zatímco chilli a černý pepř poskytují hřejivou a kořenitou chuť, která dokonale doplňuje sladko-hořký profil prémiové čokolády. Tento kontrast přináší nečekaný gurmánský zážitek.

---

Kulinářské experimenty

Čokoládovny neustále hledají nové způsoby, jak překvapit své zákazníky. Tato kombinace chutí a textur je výsledkem snahy vytvořit originální, luxusní produkt, který odráží jak madagaskarské dědictví, tak moderní kreativitu.

---

Shrnutí

Spojení kešu ořechů, chilli a černého pepře v čokoládě není jen otázkou experimentu – vychází z historie kořeněných čokolád, inspirace místními surovinami z Madagaskaru a moderních gurmánských trendů.

 

Jedinečné podmínky pěstování na Madagaskaru, pečlivé zpracování kešu ořechů a výrazná chuť koření zaručují produkt, který přináší intenzivní a nezapomenutelný zážitek.

Madagascar a čokoláda

Ostrov Madagaskar v Indickém oceánu je považován za nejlepší pěstitelskou oblast kakaa na africkém kontinentu a Chocolat Madagascar je značka, která k němu neodmyslitelně patří již od roku 1940. Musíte ochutnat jejich udržitelně vyráběnou čokoládu na původní retro čokoládové lince - má kultovní pověst.

Porovnejte typické složení běžné mléčné levné čokolády ze supermarketu versus Chocolat Madagascar.

Výroba tree to bar čokolády

Celá výroba čokolád značky Chocolat Madagascar - od sklizně kakaových bobů, přes jejich zpracování, následnou výrobu čokolád i jejich balení, probíhá přímo na Madagaskaru - jedná se o tzv. tree to bar výrobu. Kakaové boby jsou tak v době zpracování maximálně čerstvé, což se významně projevuje na jejich chuti i výživové hodnotě. Díky jejich plné chuti chutnají čokolády samy o sobě výborně, nejsou nepříjemně hořké, a není potřeba do nich přidávat žádná další ochucovadla nebo je chemicky upravovat alkalizací. Díky tomuto způsobu výroby je také maximálně podpořena místní ekonomika a jedná se taktéž o vysoce ekologické řešení díky úspoře pohonných hmot. Značka Chocolat Madagascar povýšila pojem fair trade na raise trade.

Co je to raise trade

Pojem 'raise trade' znamená, že čokoláda se vyrábí úplně celá v zemi, kde se kakao pěstuje. Většina čokolád (tradičních a fairtradových) dováží kakao, které se nadále zpracovává v zemích s bohatou ekonomikou ve srovnání se zemí původu kakaa. Cirka 3% hodnoty je v rozvojové zemi, která je pěstitelem kakaa, a 97% je v zemi zpracování - obrovský nepoměr pro ekonomiku rozvojové země a obyvatel, kteří na pěstitelství jako hlavní obživu spoléhají na 100%. Chocolat Madagascar je jediná čokoláda na tomto africkém ostrově, která raise trade aktivně aplikuje v praxi již od roku 1940.

Karlík a továrna na čokoládu neexistuje

Možná nevíte, že koupí čokolády ze supermarketu, kterou vlastní konglomerát typu Nestlé, Unilever nebo Kraft podporujete dětské otroctví v Africe nebo kdekoliv jinde, kde se čokoláda pěstuje. Podívejte se na zadní stranu vašeho obalu čokolády a zjistěte, kdo ji doopravdy vyrábí a komu vaše těžce vydělané penize putují. Levná čokoláda rovná se nekvalitní a neetická čokoláda. Zvolte raději čokoládu od výrobce jako je Chocolat Madagascar.

Pokud chcete vyzkoušet čokolády i z jiných koutů světa, máme pro vás ultra high-end značky jako například britskou značku Tosier Chocolatemaker nebo belgickou značku InCacao, kde je kladen důraz na fairtrade produkci a především používání nejkvalitnějšího kakaa, které je na světě dostupné (obě značky nakupují kakao pouze od nejlepších kakaových farem na světě - top 5%).

Podívejte se na graf níže, kde je jasně vidět rozdíl ve velikosti čokoládového trhu - tzv. fine flavour čokoláda versus certifikovaná masová čokoláda versus obyčejná masová čokoláda, která stojí 50 Kč. High-end fine čokoládu (v modré barvě) ani nejde na grafu vidět, jak malinké procento jí patří. Tu nabízíme v našem e-shopu právě od značek Tosier Chocolatemaker a InCacao. Jejich koupí si nejenom užijete tu pravou chuť čokolády, ale hlavně podpoříte chudé farmáře, kteří pracují velmi tvrdě, namísto bohatých korporátních manažerů, TV reklamu a marketing. Dávejme své peníze tam, kde učiní nějaký rozdíl. Děkujeme.

Přečtěte si více k tématu

Ochutnejte pravou čokoládu od Chocolat Madagascar

Jak si připravit tu nejlepší horkou čokoládu

Objevte low carb aneb více energie, méně cukru

Vegetariánská a veganská strava

Co si s sebou sbalit na túru?